I forrige uke snakket vi om effekten av mat på blodsukkeret (GI) generelt, og vi overlot temaet brød til denne uken for å snakke om det mer detaljert.
Det tyrkiske samfunnet er eltet med brød. Dens genetiske historie er basert på brød. Türkiye var et hvetelager. Landbruket har de siste årene stått i en vanskelig situasjon, spesielt hvetedyrking har vært forhindret, og nå er det importert fra utlandet. Samtidig, under navnet hveteforedlingsstudier, ble antallet genmodifiserte kromosomer økt til 44. Skallet (fibrene) og embryoet (kjernen) av hvete separeres. Dessuten har mange kjemikalier blitt tilsatt melet for å bleke fargen på melet.
Som sådan har det blitt startet svart propaganda om brød. Stemmene om å ikke spise brød har blitt hevet av nesten alle eksperter. Fra dette synspunktet ser eksperter ut til å ha rett. Dessuten har det blitt funnet at brød laget av hvitt mel passerer gjennom fordøyelseskanalen til blodet veldig raskt, øker blodsukkeret veldig raskt og skiller ut hormonet insulin for mye. Derfor må vi virkelig vekk fra brød. Vi kan imidlertid ikke gjøre dette fordi vi har eltet med brød i århundrer.
For å gjøre brød nyttig og ufarlig er det første du må gjøre, male hveten med skall og embryo og lage mel. Brød er laget av det oppnådde melet. Bakegjær brukes når du lager brød. Et produkt som inneholder mye fiber som ikke øker blodsukkeret er laget og målet er nådd. Forskning viser imidlertid at det fortsatt er mye arbeid å gjøre, og problemet slutter ikke her. Fordi, foruten brød laget av slikt mel, har det blitt avslørt at jern, magnesium, sink, kalsium, kobber, det vil si mange verdifulle mineraler fra andre matvarer vi spiser hindrer absorpsjonen.
Har brød laget med naturlig syrnet gjær i Anatolia har en slik effekt, det vil si at når bakegjær sammenlignes med surdeig, er mineralopptaket til surdeigsbrød 65 % bedre. Med andre ord er surdeigshvetemel 65 % mer gunstig enn bakegjær. Så vi bør inkludere slike brød i kostholdet vårt.
Hvetemelbrød laget med bakegjær hindrer mineralabsorpsjon så mye at jern Siden det forhindrer absorpsjon av ca, mg og ca til mangelanemi, benstrukturforstyrrelse, muskelkramper, forringelse av funksjonen til noen enzymer i kroppen på grunn av sinkmangel, etc.
Surdeig kan være valget for individer med glutenallergi ved å forstyrre strukturen til gluten, proteinet i brød. Samtidig kan det være håp for personer med cøliaki og gluten enteropati
Den kjemiske strukturen kalt PHITIC ACID, som hindrer mineralabsorpsjon i brød laget med bakegjær, finnes også i andre kornsorter. Det er mer i rugmel.
Så helhvetemel er bedre for helsen.
Hvetemelsbrød er laget av genmodifiserte hvetesorter. Finnes det noen genmodifisert hvete? Det er en hvetesort som har blitt dyrket vilt i Anatolia siden antikken. VILLHVETE. Denne hveten er ikke genmodifisert ennå. Den har 14 kromosomer. Den vokser i Kastamonu-regionen. GI, det vil si at verdien av å øke blodsukkeret er ganske lav, den regulerer insulinsekresjonen.
Bursa kommune (BESAŞ) har laget et veldig godt brød av einkornhvete. Du finner det i BESAŞ-salgskiosker.
Hvis stivelsesholdige matvarer, som har høye blodsukkerøkende effekter, spises i skall, reduseres deres GI-blodsukkerøkende effekter. Men stoffet som kalles fytinsyre, som er i hveteskallet og hindrer mineralabsorpsjon, finnes også i skallet til andre korn. crusty Ris mais havre brun pasta som grovt brød. De forårsaker anemi og skjelettlidelser. Skjellene eller skjellene som er tilsatt det (kli) reduserer blodsukkerøkende verdiene til disse produktene, men svekker også mineralabsorpsjonen. Vi bør ikke inkludere disse matvarene i kostholdet vårt.
Menneskekroppen trenger energi av primær betydning. Det gir også energi fra de enkleste karbohydratene (stivelsesholdige produkter. Som energikilde, få kun fullkornsmel laget av surdeigsbrød. Einkorn hvetebrød laget med surdeig er det beste valget.
Les: 0
