Hastigheten som karbohydrater i matvarer øker blodsukkeret med kalles glykemisk indeks (GI). Selv om matvarer inneholder like mengder karbohydrater, er deres blodsukkerøkende effekt forskjellig fra hverandre. Grunnen til dette er at karbohydrater i maten passerer gjennom fordøyelsessystemet og absorberes med ulik hastighet.
Faktorer som påvirker den glykemiske indeksen:
- Måten maten tilberedes på (som steking, baking, grilling)
- Type karbohydrater
- Fiberforhold i mat
- Saltmengde mat
- Matens faste eller flytende natur
- Mengde fett og proteiner som konsumeres under inntak av karbohydrater
- Dette er faktorer som påvirker den glykemiske indeksen.
Matvarer med lav glykemisk indeks fører til at magen tømmes senere og blodsukkeret stiger langsommere.
Glykemisk indeks for matvarer. Den varierer mellom 0-100 enheter. den glykemiske indeksen til en matvare er mindre enn 55, den anses som lav, hvis den er mellom 56-85, anses den som middels, og hvis den er over 85, anses den som høy.
GI-verdier for enkelte matvarer
Høy GI (> 85)
- Hvitt brød
- Potet
- Banan
- Rosiner
- Honning
- Hvit ris
- Mais
- Gulrot
- Kornflex, müsli
- Kekkebrød, kjeks
- Alle sukkerholdige drikker
- Melass
GI Medium (56-85)
- Tørkede bønner
- Hvetebrød
- Rosiner
- Fersk appelsinjuice
- Havre
- Hvite nudler
- Chips
- Bulgur
- Havrekjeks
Lav GI (<55)
- Eple
- Aprikos
- Yogurtmelk
- Røde bønner-grønne linser
- Grapefrukt
- Oransje
- Kikerter
- Friske bønner
Ettersom fiberinnholdet i matvarer øker, forsinkes tømmingshastigheten av magen og evnen til å øke blodsukkeret reduseres. Derfor, i stedet for hvitt brød, blir kli (helkorn) brød, ris. I stedet anbefales det å innta matvarer med lav glykemisk indeks og høyt fiberinnhold, som bulgur. I stedet for å innta mat med høy glykemisk indeks alene, pro Inntak av matvarer som inneholder protein og fett vil føre til at GI stiger saktere.(For eksempel i stedet for å innta bananer, som bananmelk eller banan + yoghurt..)
- PRØVE DIETTLISTE MED LAV GLYKEMISK INDEKS
Frokost: 1 skive hvitost
1 kokt egg
5-6 oliven
Tomat, agurk, grønn pepper
Snack: 1 eple +2 valnøtter
Lunsj : 1 tallerken grønnsaksmåltid
1 bolle yoghurt (200 gram)
6 ss bulgurris eller 2 skiver fullkornsbrød
Salat < sterk >(olivenolje + sitron)
Snack: 1 glass melk (200 ml) + 1 håndfull rå mandler
Middag: 1 bolle med grønnsakssuppe
150 gram rødt eller hvitt kjøtt
1 skive fullkornsbrød
Rikelig med salat (olivenolje) +sitron)
Snack: Glass kefir (200 ml) eller 1 fersken
Les: 0
