Spinat er en grønnsak rik på magnesium, kalium og jernmineraler. 100 g spinat dekker 20 % av det daglige magnesiumbehovet, 16 % av kaliumbehovet og 15 % av jernbehovet. Med sitt rike innhold som vitaminer, mineraler, karotenoider og fenolforbindelser kan det være til fordel for øyehelsen, redusere risikoen for kreft ved å redusere oksidativt stress og senke blodtrykksnivået.
Mens spinat er en grønnsak som er gunstig for helse med disse funksjonene, kan noen ubevisst atferd gjøre spinat til en gift.
Spinat er rik på nitrat. Det som gjør nitrat giftig, er omdannelsen til nitritt i mat eller i mage-tarmkanalen til nyfødte babyer. Det bør utvises forsiktighet for å bruke spinat til babyer under 4 måneder. Siden nitrat lett løses opp i vann, bør vegetabilsk kokevann brukes med forsiktighet, spesielt hos små babyer og sensitive personer med lav magesyre.
Nitrat kan bli til nitritt når mørkegrønne bladgrønnsaker tilberedes og lagres i et miljø som tillater mikroorganismevekst, for eksempel romtemperatur. I dette tilfellet anbefales det at den tilberedte maten konsumeres innen 1-2 dager, uten å vente for lenge. Dette er faktisk årsaken bak informasjonen om at spinat ikke kan varmes opp igjen.
Siden nitrat- og nitrittinnholdet ikke endres under fryselagring, kan grønnsaker fryses i lang tid. Frosne grønnsaker bør ikke tines ved romtemperatur fordi tining kan øke mengden nitritt gjennom mikrobielle effekter.
I 2019 var det tilfeller av forgiftning etter inntak av spinat i Tyrkia. I følge prøvene som ble tatt og ytterligere undersøkelsesresultater ble det påvist en stor mengde atropin- og scopalamin-stoffer som stammer fra ugress i spinat. Analyser avdekket at forgiftningen var forårsaket av ugress som inneholdt atropin og scopalamin blandet med spinat. Av denne grunn, når du renser spinat, bør ugress skilles ut og konsumeres etter rengjøring veldig godt.
Som et resultat kan spinat konsumeres trygt ved å ta hensyn til lagringsforhold, hygieneregler og korrekt sortering.
Les: 0
