1.Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) er medlem av Compositae-familien og denne planten er også kjent som honningblad, sukkerblad og søtblad ( Dinçel, 2018). De søte forbindelsene som finnes i steviablader er diterpenglykosid (steviolglykosid) forbindelser, hvor hovedsøtningsstoffet er steviosid Steviaproduksjonen skjer på tre måter; Den første er pulverstevia oppnådd ved å tørke, male og pakke direkte steviablader, de to andre er konsentrert steviaekstrakt og pulver steviaekstrakt. Stevia søtningsmiddel; I tillegg til egenskapene som å være 250-300 ganger søtere enn sukrose, ha høy varme- og pH-stabilitet, bake- og ovnsstabilitet, være løselig i alkohol og ikke ha en metallisk smak i munnen, er dens viktigste egenskap at den er oppnådd naturlig (İnanç, 2009).
Ifølge noen forskere har det blitt rapportert å ha antihypertensjon, antihyperglykemiske og anti-human rotavirus sykdom helbredende egenskaper (İnanç, 2009).
Sammenlignet med andre søtningsmidler har Stevia vist seg å ha positive effekter på fenylketonuri og diabetespasienter. Det har blitt uttalt at spesielt Steviolglykosider lett kan brukes av fedme-, hypertensjons- og diabetespasienter ved å erstatte sukrose (İnanç, 2009).
STUDIERINGER:
Produksjon av frie radikaler spiller en rolle i patogenesen av diabetes. Derfor er frie radikaler effektive i patofysiologien til diabeteskomplikasjoner på ulike måter og ulike mekanismer. En modell for human type II diabetes kan lages ved å administrere nikotinamid (NA) og streptozotocin (STZ) til rotter. Målet med denne studien var å bestemme effekten av Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) og L-NNA (N-nitro L-arginin) på dannelse av frie radikaler hos STZ-NA-induserte type II diabetiske rotter. I denne studien ble rotter behandlet med SrB og L-NNA 5–8 uker etter indusering av diabetes. Nivåer av glutationperoksidase (GPx), superoksiddismutase (SOD), katalase (CAT) og malondialdehyd (MDA) ble bestemt i leverhomogenater og erytrocytthemolysater. Samtidig ble nitrogenoksidsyntase påvist i leverhomogenat og serum. z (NOS) nivåer ble målt. For å undersøke histologiske endringer ved diabetes ble levervevsprøver farget med hematoxylin-eosin og undersøkt med et lysmikroskop. Selv om fastende og postprandiale blodsukkernivåer var høye i diabetikergruppene, sank blodsukkernivået betydelig i de behandlede diabetikergruppene. Selv om erytrocytt-MDA-nivåer sank i den stevia-behandlede diabetikergruppen, økte L-NNA-behandling lipidperoksidasjon i både kontrollgruppen og L-NNA-behandlet diabetikergruppe. Ingen forskjeller ble bestemt når det gjelder vev CAT, NOS og erytrocytt SOD og CAT aktiviteter sammenlignet med kontrollen. Mens normal histologisk struktur ble observert i leverprøvene til kontrollgruppen, ble nekrotiske celler med pyknotiske kjerner og eosinofil cytoplasma og sinusformet dilatasjon bestemt i levervevet til den diabetiske kontrollgruppen. Sammenlignet med den diabetiske kontrollgruppen var hepatocyttstrukturen normal i den diabetiske L-NNA-gruppen. Imidlertid ble det bestemt at SrB- og L-NNA-behandling ga høy beskyttelse i hepatocytter. Våre funn viste at SrB- og L-NNA-behandling ved diabetes reduserte blodsukkernivået og hadde noen positive effekter på oksidative og histologiske endringer, men L-NNA, en NOS-hemmer, var mindre effektiv på type II diabetes sammenlignet med SrB (Özbayer , 2011).
Forskning på hvordan stevia kan påvirke blodsukkeret hos personer med diabetes er inkonsekvent. Noen tidlige studier viser at å ta 1000 mg daglig av steviabladekstrakt, som inneholder 91 % steviosid, kan redusere blodsukkeret etter måltider med 18 % hos personer med type 2 diabetes. Men annen forskning viser at å ta 250 mg steviosid 3 ganger daglig ikke reduserer blodsukkernivået eller HbA1c (en måling av blodsukkernivået over tid) etter tre måneders behandling(Bilgi,2021). Det er ikke klart hvordan det vil påvirke trykket. Noen undersøkelser viser at å ta 750-1000 mg steviosid, en kjemisk forbindelse i stevia, daglig senker det systoliske og diastoliske blodtrykket. Med dette Andre studier viser imidlertid at bruk av steviosid ikke reduserer blodtrykket (Bilgi, 2021).
I tillegg viser noen studier at polyfenoloksidase og peroksidase, som finnes som naturlige hemmere i de vandige ekstraktene av Stevia rebaudiana, redusere bruken av kjemiske tilsetningsstoffer tilsatt matvarer, og det har blitt uttalt at disse tilsetningsstoffene reduserer de skadelige effektene. I en annen studie ble det bevist at den maksimale konsentrasjonen av steviol i blodet til hamstere matet med steviol i doser på 250 mg/kg kroppsvekt per dag ikke er giftig (Dinçel, 2018).
FDA uttalt at stevia ikke kan brukes som tilsetningsstoff (matkonserveringsmiddel) fordi det har blitt erklært at det ikke er tilstrekkelig bevis på det ennå, men det har også blitt uttalt at det trygt kan brukes som en av matingrediensene (İnanç, 2009).
2.Agavesirup
Agavesirup er et naturlig søtt stoff som produseres ved koking av agavefurutrær. Agavesirup er etterspurt som sukkererstatninger på grunn av deres lave glykemiske indeks, antioksidantkapasitet og antibakterielle egenskaper (Mellado-Mojican et al.2015). Dens fruktoseinnhold er høyt (85–90 %), søtningseffekten er 1,4, glykemisk indeks er 11–15, kaloriverdien er 3,1 kcal/g (İşgören, 2019).
F/G-forhold, det er et indirekte mål på søtningskapasitet. Når man sammenligner F/G-forholdet blant naturlige søtningsmidler, hadde agavesirup de høyeste F/G-forhold, mens mais- og sukkerrørsirup hadde de laveste forholdstallene. Derfor viser agavesirup en høyere søtningskapasitet sammenlignet med andre naturlige søtningsmidler (Mellado-Mojican et al.2015).
Hovedkarbohydratene i agavesaft er komplekse former for fruktose, hvorav en er inulin, inulin er en polymer av fruktose. I dette tilfellet er ikke ekstraktet for søtt.Agaveekstraktet varmes opp til 140°F i omtrent 36 timer. Komplekse fruktosaner hydrolyseres og brytes ned til fruktoseenheter. Dermed blir løsningen rik på fruktose. Agavesirup, "lavt glykemisk" Det er annonsert som og markedsført mot diabetikere. Agave inneholder lave mengder glukose (10%). Imidlertid inneholder den en uvanlig høy konsentrasjon av fruktose (90 %) sammenlignet med glukose. Av denne grunn har den en lav glykemisk indeks (Kohler, 1998). Derfor bør det ikke glemmes at risikoen forbundet med overdreven fruktoseforbruk også gjelder agavesirup (İşgören, 2019).
3.Sukrose
Sukrose, det mest kjente disakkaridet, består av én glukose og én fruktose molekyl. Det tas opp ved å brytes ned til glukose og fruktose i tynntarmen.Det finnes naturlig i store mengder i sukkerrør og sukkerroer, og i små mengder i honning, frukt, grønnsaker og nøtter. Naturlige disakkarider hydrolyseres først til monosakkarider i tynntarmen, deretter absorberes de og metaboliseres for å gi energi (İşgören, 2019). Sukrose er det mest brukte sukkeret i næringsmiddelindustrien og er ofte en populær ingrediens som brukes for å oppnå sødme. Det utvinnes fra sukkerrør eller sukkerroer; baking, drikke, konfekt, gel og syltetøy etc. Det brukes som et industrielt søtningsmiddel (Konar,2019).
Enkelt sukkerinntak kan påvirke diabeteskontroll negativt, derfor anbefales det at sukroseinntaket ikke overstiger 10 % av det totale daglige energiinntaket (Öztürk, 2019).
Søtningsmidler er viktige sukkererstatninger som brukes for å forbedre smaken til mat og drikke samtidig som man unngår overdreven energiinntak. Noen studier har vist at søtningsmidler kan brukes som et potensielt verktøy for kroppsvektstyring, og viser en positiv rolle i kroppsvekttap. Noen studier har imidlertid vist at søtningsmidler har en aktiv metabolsk rolle i menneskekroppen og kan forstyrre menneskelig metabolisme ved å indusere glukoseintoleranse, forårsake fedme og metabolsk syndrom. Søtningsmidler er gruppen hvis effekter på tarmmikrobiotaen er mest studert. Mennesker har omtrent 10 ganger flere mikroorganismer (omtrent 100 billioner) i mage-tarmsystemet enn antallet somatiske celler i kroppen. Omtrent De vanligste i tarmmikrobiotaen, som omfatter 1000 forskjellige arter, er; Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria og Actinobacteria-arter (Öztürkcan, 2020).
I en studie utført på mus ble det observert bakterielle endringer i tarmfloraen etter 20 % av forbruket sorbitol eller sukrose. Forbruket av sorbitol viste ingen signifikant endring på bakterier, og inntak av sukrose reduserte også det totale antallet aerober og anaerober i avføringen (Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin >
Sødheten til fruktene til Thaumatococcus danielli (Marantaceae), en afrikansk plante, kommer fra proteinblandingen kalt 'Thaumatin' I, II og III. Blandingen av søte proteiner kalles 'Talin'. Molekylvekten til alle komponentene er 2200u. Tallinn er et kommersielt søtningsmiddel som er mye brukt i Japan og England (Tanker, 1993)
Det er 2000–3000 ganger søtere enn sukrose. Det er stabilt i varme og sure løsninger. Den har høy løselighet i vann. Det er et lavkalori søtningsmiddel. I tillegg til søtningsfunksjonen, brukes den også til smaksformål. Det har blitt utpekt som GRAS av FDA. Den har vært godkjent i EU siden 1984. Dens ADI-verdi er 50 mg/kg/dag (İşgören, 2019).
Thaumatin opprettholder sin stabilitet i et bredt pH-område. Siden den ikke er stabil mot temperatur, er den ikke egnet for bruk i produkter som skal varmebehandles ved høye temperaturer. Løsligheten i vann er også ganske høy, og det er mulig å tilberede til og med >1000g/L løsning. Bruk av thaumatin som søtningsmiddel i mat og drikke er tillatt i Israel, Japan og EU-land, og i USA er det tillatt å brukes som smaksforsterker i drikkevarer, syltetøy og gelé, meieriprodukter, pulverkaffe og te og tyggegummi (Yılmaz, 2011). p>
Les: 0
