Som det er kjent, på grunn av manglende evne til å skille ut tilstrekkelige mengder insulin fra bukspyttkjertelen eller at det utskilte insulinet er ineffektivt av ulike årsaker, kan ikke glukose brukes til energi og diabetes mellitus, som vi i daglig tale kaller diabetes, oppstår. Diabetes kan kort defineres som at glukose ikke kan komme inn i cellene og forblir høyt i blodet. Når glukose ikke kan komme inn i cellene forblir cellene våre på den ene siden «utsultet», på den andre siden samler det seg ubrukelig glukose i blodet og blodsukkeret stiger. Som et resultat av alt dette har bruk av enkelt sukker for diabetespasienter blitt et viktig diskusjonstema, og i dag er det produsert stoffer kalt søtningsmidler som kan brukes i stedet for sukker. Søtningsmidler er et mattilsetningsstoff som erstatter sukker, har en sukkerlignende søtsmak men inneholder betydelig mindre matenergi. Søtningsmidler kan klassifiseres som sukkeralkoholer (polyoler), kunstige søtningsmidler og naturlige søtningsmidler.
Selv om det har blitt produsert lavkaloriprodukter de siste årene, spesielt for personer med andre sykdommer som diabetes og fedme, negative effekter som mangel på variasjon og salg til høye priser har vært opplevd.I tillegg ble det faktum at smaken og aromaen på produktene ikke var god nok sett på som et annet negativt, men i dag kan disse produktene kjøpes til en rimelig pris. pris og deres smak og aroma er mer avansert sammenlignet med de tidligere produktene. Acesulfam-K, aspartam, neotame, sakkarin og sukralose er kunstige søtningsmidler som FDA aksepterer som trygge, men mange kunstige søtningsmidler er kjent for å etterlate en bitter og metallisk smak i munnen. Mange kunstige søtningsmidler finnes i eksisterende matvarer, og toksikologiske studier er ennå ikke fullstendig utført. På den annen side finnes det mange søte og kalorifattige forbindelser i naturen. Thaumatin, glycyrhizin, xylitol, phyllodulcin, mogroside og steviosid er noen av disse naturlige produktene.
Det viktigste av de naturlige alternative søtningsmidlene er stevia, som har tiltrukket seg spesiell oppmerksomhet nylig. Stevia er tradisjonelt brukt i forskjellige deler av verden, og har vært brukt som medisinplante i hundrevis av år. Steviablader inneholder 300 ganger mer energi enn sukrose. r søt er en rik kilde til det naturlige søtningsstoffet "stevioside". Mens stevia-produkter er kjent for å brukes som kunstige søtningsmidler med lavt kaloriinnhold, er deres andre viktige egenskaper antimikrobiell, antibakteriell, antiviral og antigjæraktivitet. Denne oversiktsartikkelen vil diskutere de generelle egenskapene til stevia, et naturlig søtningsmiddel, og dets effekter på menneskekroppen.
Søkeord: stevia, steviol, diabetes mellitus, søtningsmiddel
ABSTRAKT
Siden det er kjent at bukspyttkjertelen ikke kan skille ut nok insulin eller at utskilt insulin er ineffektivt av en rekke årsaker, kan ikke glukose brukes til energi og diabetes mellitus, som vi kaller diabetes mellitus oppstår. Diabetes mellitus kan defineres som den høye sjansen for at glukose ikke kan komme inn i cellen, men forblir høy. Når glukose ikke klarer å komme inn i cellen, "sultes" den ene siden av cellen mens den andre siden er ubrukelig og blodsukkeret hoper seg opp og blodsukkeret øker. Som et resultat av dette har bruken av enkle sukkerarter for diabetespasienter blitt et viktig debattemne og i dag har det blitt produsert stoffer kalt søtningsmidler, som kan brukes i stedet for sukker. Søtningsstoffene er et mattilsetningsstoff som inneholder betydelig mindre matenergi, med en sukkerlignende søtsmak, erstattet med sukker. Søtningsmidler kan klassifiseres som sukkeralkoholer (polyoler), kunstige søtningsmidler og naturlige søtningsmidler.
De siste årene har det blitt observert at lavkaloriprodukter har blitt produsert spesielt for personer med diabetes og fedme, samt mangelen på variasjon og høy pris, samt mangel på god smak og aroma av produkter. , I dag kan disse produktene kjøpes rimelig og smaken og smaken er forbedret sammenlignet med de tidligere produktene. Acesulfam-K, aspartam, neatame, sakkarin og sukralose er kunstige søtningsmidler som FDA anser som trygge. Men det er kjent at mange kunstige søtningsmidler etterlater en skarp og metallisk smak i munnen. Mange kunstige søtningsmidler er tilgjengelige i eksisterende matvarer og toksikologiske studier er ennå ikke fullført. På den annen side finnes mange søte og lavkaloriforbindelser i naturen. Thaumatin, glycyrrhizin, xylitol, phyllo-dulcin, mogroside og steviosid er noen av disse naturlige produktene.
&nbs p; Det viktigste av naturlige alternative søtningsmidler er stevia, som nylig har vakt spesiell oppmerksomhet. Stevia har tradisjonelt blitt brukt som medisinsk urt i hundrevis av år i ulike deler av verden. Steviablader er en rik kilde til «steviosid», et naturlig søtningsmiddel som er 300 ganger så søtt som sukrose. Mens det er kjent at Stevia-produkter brukes kunstig som lavkalorisøtningsmidler, er andre viktige funksjoner antimikrobiell, antibakteriell, antiviral og antihypertisk aktivitet. Denne gjennomgangsartikkelen vil diskutere de generelle egenskapene til Stevian, et naturlig søtningsmiddel, og dets effekter på menneskekroppen.
Stikkord: stevia, steviol, diabetes mellitus, søtningsmiddel
1. INNLEDNING
Stevia rebaudiana er en flerårig plante som er medlem av Asteracea-familien. Hjemlandet er Sør-Amerika, spesielt Paraguay, og det dyrkes i Mexico, Japan, Kina, Sør-Korea, Spania, Amerika og England. Denne planten, populært kjent som stevia eller honningblad, har blitt brukt som et naturlig søtningsmiddel av de innfødte i Brasil og Paraguay i århundrer. S. rebaudiana har en kompleks struktur som inneholder minst åtte forskjellige sukkerglykosider kjent som steviolglykosider. Hovedkomponentene er steviosid og rebaudiosid A (1). I tillegg, selv om det inneholder karbohydrater, fiber, protein og mange sporstoffer, har det ingen kaloriverdi (2).
Steviosid er en sukkerkomponent i i form av steviosid eller steviaekstrakt og er kommersielt tilgjengelig.Det er beskrevet som et søtningsmiddel. Den brukes i mange matvarer og ulike produkter som fruktjuice, tørket sjømat, soyasaus, godteri, tyggegummi, yoghurt, iskrem og tannkrem. Steviaekstrakt og steviosid er godkjent for bruk som mattilsetningsstoffer og tillatt som kosttilskudd i Brasil, Korea, Japan og USA. Det har blitt erklært av Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) til FAO/DSO at steviosid kan konsumeres opptil 5,0 mg/kg, som er det akseptable daglige inntaket (3).
I tillegg til sin søtningsfunksjon kan steviaekstrakt og steviosid konsumeres som ingredienser. Det har gunstige effekter på menneskers helse som antihyperglykemisk, antihypertensiv, antioksidant og anti-human rotavirusaktivitet (4).
På grunn av aldring, endringer i kostholdsvaner og redusert fysisk aktivitet, diabetes mellitus type 2 og fedme har økt de siste årene.Det er en alvorlig økning i forekomsten. Disse metabolske syndromene er i ferd med å bli store folkehelseproblemer i utviklingsland og utviklingsland. Av denne grunn er det foretrukket å bruke sukkerfrie (som inneholder søtningsmidler) og kalorifattige matvarer og drikkevarer som matvarer.
Nylig har bruken av alternativ medisin og urter i behandlingen av diabetes vært økende. Det er kjent at S. rebaudiana har blitt brukt i behandling av diabetes i lang tid i Sør-Amerika. Steviosid, hovedkomponenten i ekstraktet av denne planten, er kalorifri og har en svært høy søtningsegenskap, og det er tilstrekkelig å bruke små mengder til søtningsformål (5)
Stevia, som er antatt å være et godt alternativ til sukker, spesielt hos overvektige og diabetikere, er kommersielt tilgjengelig som søtningsmiddel.Forbruket øker dag for dag med introduksjonen av preparatene på markedet og bruken som søtningsmiddel i matvarer. I tillegg til de mange definerte gunstige effektene, er eksistensen av ubeviste mulige toksiske og kreftfremkallende effekter kontroversielt (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
På grunn av økningen i forekomsten av fedme og diabetes, foretrekkes søtningsmidler i stedet for glukose eller sukrose som brukes i kosten. De siste årene har studier fokusert på steviosid, et søtt glykosid hentet fra Stevia rebaudiana (Bertoni) ekstrakt, som er mye brukt i Sør-Amerika. Stevia søtningsmiddel; I tillegg til egenskapene som å være 250-300 ganger søtere enn sukrose, ha høy varme- og pH-stabilitet, bake- og ovnsstabilitet, være løselig i alkohol og ikke ha en metallisk smak i munnen, er dens viktigste egenskap at den oppnås naturlig (7). Steviolglykosider er en gruppe av intenst søte forbindelser oppnådd og renset fra S. rebaudiana, og steviosid og rebaudiosid A er de viktigste steviolglykosidene (8).
2.1. Kilde
S. rebaudiana (Bertoni), hjemland Det er en liten treaktig plante av Asteraceae (Compositae) familien fra Sør-Amerika, og kalles honningblad, søtblad, stevia på grunn av sin sødme. Steviaekstrakt har blitt brukt som søtningsmiddel og tradisjonell medisin av søramerikanske indianere i århundrer. Med oppdagelsen av Antonio Bertoni, en botaniker, i 1887, begynte stevia å bli kjent utenfor Sør-Amerika. Det tiltrekker seg oppmerksomheten til den økonomiske og vitenskapelige verden på grunn av bladenes søtning og mulige terapeutiske egenskaper. Japan var det første asiatiske landet som markedsførte steviosid i mat- og farmasøytisk industri. Senere begynte denne planten å bli dyrket i mange asiatiske land som Kina, Malaysia, Singapore, Sør-Korea og Thailand. Det dyrkes også i USA, Canada og Europa (9).
2.1.1. Farmakokinetikk av steviosid
Farmakokinetikken til steviosid og dets metabolske produkter inkluderer absorpsjon, distribusjon, metabolisme og utskillelse av disse molekylene.
2.2.1.1. Absorpsjon
Steviosid er et hydrofilt diterpenoidglykosid med høy molekylvekt (804,9 g/mol) og vil neppe bli absorbert i tarmen. I tillegg kan ikke magesaft og fordøyelsesenzymer hos dyr og mennesker bryte ned steviosid. I tillegg kan den bakterielle tarmfloraen hos griser, rotter og mennesker omdanne steviosid til sin aglykanform, stefiolett (10). Bacteroides-gruppen er bakteriene som er ansvarlige for denne endringen i den nedre mage-tarmkanalen (11). Steviol er sluttproduktet av stevia og dets komponenter i tarmmikrofloraen og kan ikke metaboliseres videre (12) Steviolabsorpsjon skjer ved passiv diffusjon og monokarboksylbærermediert transport. Komponenten som går inn i blodet fra tarmene når steviosid tas oralt, er steviol.
2.2.1.2.Distribusjon og metabolisme
Avslører fordelingen av steviol i organer er en innsikt for å forstå dens systemiske og toksiske effekter. I en studie som undersøkte farmakokinetikken til steviosid, ble det påvist betydelige mengder radioaktivitet i lever, tarm og nyrer etter en enkelt dose oralt inntak av radiomerket steviosid (13). I følge HPLC-resultater utført på galle, hovedm
Les: 0
