Karbohydrat betyr bokstavelig talt karbon som inneholder vann i sin molekylære struktur. Hovedkilden til karbohydrater er planter. All frukt og grønnsaker, uansett om de er sure eller søte, som poteter, hvete, sukkerrør, bananer, er mat rik på karbohydrater. I tillegg til plantekilder er det også karbohydrater i melk og meieriprodukter fra animalske kilder. Karbohydratenergi er svært viktig i vårt daglige liv, spesielt for funksjonen av hjernefunksjoner og for de som trener i høyt tempo.
Karbohydratenes struktur;
1.Monosakkarider: “ Mono" betyr en eller enkelt, "sakkarid". " betyr også sukker. De vanligste monosakkaridene som finnes i kostholdet vårt er glukose, galaktose og fruktose.
2.Disakkarider: Disakkarider dannes ved kombinasjonen av to monosakkarider, det vil si to sukkerringer. Matvarer som inneholder disakkarider, som monosakkarider, kalles "enkle sukkerarter eller enkle karbohydrater". Det er 3 disakkarider som ofte inntas i kostholdet vårt: sukrose (bordsukker), maltose (produsert ved fordøyelsen av stivelse) og laktose (melkesukker).
3. Polysakkarider: Det er kombinasjonen av mange enkle sukkerarter. Polysakkarider i matvarer kalles også "komplekse karbohydrater".(stivelse, fiber, glykogen..) Stivelse er det vanligste polysakkaridet som finnes i matvarer og finnes i korn, produkter laget av korn (pasta, kaker og brød), grønnsaker og rå. frukt. Fiber finnes bare i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Fiber er et begrep som inkluderer polysakkarider, oligosakkarider og lignin, som ikke kan brytes ned av menneskelige fordøyelsesenzymer og kun kan brytes ned av bakterier i tykktarmen. Det er kjent at folk som spiser lite fiber lettere går opp i vekt. Vi kan dele fibre i to grupper: vannuløselige fibre: De er karbohydrater med cellulose- og hemicellulosestrukturer. Den finnes spesielt i løkplanter, det ytre skallet av korn og grønnsaker. Når vannuløselige fibre kommer i kontakt med vann, absorberer de vann inn i strukturen og sveller. Etter denne hevelsesprosessen, når volumet øker, legger de press på tarmveggen og akselererer de peristaltiske bevegelsene i tarmen. Dette sikrer rask utskillelse av avføring fra tarmen. Vannløselige fibre dispergeres i vann og blir tyktflytende. Noen plantepolysakkarider På grunn av deres tannkjøttlignende utseende, kalles de vanligvis tannkjøtt eller pektiner. Bønner, havre og frukt inneholder vannløselige fibre. Denne gel-lignende strukturen bremser passasjen av mat i magen til tynntarmen. Dermed kan vekttap oppnås ved å redusere frekvensen og mengden av å spise. Glykogen finnes i muskler og lever hos mennesker og pattedyr. Takket være sin forgrenede struktur regulerer glykogen blodsukkernivået ved å brytes ned i situasjoner som trening og holde blodsukkeret konstant. Vi kan ikke få glykogen gjennom kosten, selv om det antas å oppnås gjennom noen animalske matvarer, forsvinner glykogenet i disse matvarene til vi spiser det.
Hva er den glykemiske indeksen (GI)?
Den glykemiske indeksen er basert på mengden enkle sukker karbohydrater inneholder. eller ved å bringe et nytt perspektiv på kompleks klassifisering, er det klassifiseringen av matvarer i henhold til mengden komplekse karbohydrater som øker blodsukkeret.
For å beregne den glykemiske indeksen til en matvare, gis en testmat som inneholder 50 g karbohydrater og en kontrollmat, blodprøver tas og blodsukkernivået kontrolleres. .
I tabellen utarbeidet basert på ved sammenligning av blodsukkerøkningsstatusen til kontrollgruppen og testmaten, beregnes næringsstoffene basert på "100"-verdien.
For eksempel: Mens den glykemiske indeksen for kokte poteter i henhold til glukose er 76 %, det er 108 % sammenlignet med hvitt brød.
Den glykemiske indeksen for kokt brun ris i henhold til glukose er 55 %, mens den er 79 % sammenlignet med hvitt brød.
*Tabellene som brukes er generelt basert på sammenligning av hvitt brød. .
Matvarer med høy glykemisk indeks øker blodsukkeret raskere enn matvarer med lav glykemisk indeks og sender raskere signaler til bukspyttkjertelens β-celler , noe som får insulinnivået til å øke. Økt blodinsulinnivå fører til at blodsukkeret faller raskt (hypoglykemi), noe som fører til at du har en tendens til å spise mat med høy glykemisk indeks igjen. Som et resultat fører økte fettnivåer i blodet til at vi møter mange sykdommer som hjertesykdommer og diabetes.
Hva er glykemisk belastning (GY)?
Glykemisk belastning b Den glykemiske indeksverdien til maten er ×mengden karbohydrater (g) i 1 porsjon av maten. Målet her er å evaluere kvaliteten og kvantiteten av karbohydrater i matvarer.
Den glykemiske belastningen viser hvor mye en porsjon av maten påvirker blodsukkernivået og gir klarere informasjon om glukose/insulin-forholdet.
Som vist her, har vannmelon en høy glykemisk indeks mens dens glykemiske belastning er lav.
Les: 0
