Å sikre mattrygghet i alle ledd i produksjons- og forbrukskjeden, fra felt til bord, er hovedbetingelsen for å forhindre helseforverring gjennom matforurensning. Bortsett fra naturlige matgifter, inneholder sammensetningen av mat også kjemiske forurensninger og mikrobielle giftstoffer. Naturlige giftstoffer er giftstoffer som stammer fra kjemiske forbindelser som finnes naturlig i matvarer. Når god landbrukspraksis og god produksjonspraksis ikke følges i produksjons- og foredlingsfasen, kan ulike kjemiske stoffer som kjemikalier som brukes i landbruket, legemidler brukt i veterinærmedisin og mattilsetningsstoffer utgjøre store helsefarer. Hver matvare kan inneholde mer enn én av disse kjemiske forurensningene. Konsentrasjonene av disse urenhetene er svært lave. Noen av disse kjemiske forurensningene er imidlertid ekstremt giftige. Tilstrekkelig og balansert ernæring med trygge matvarer danner grunnlaget for forebyggende helsetjenester. Trygg mat er mat som ikke har fysiske, kjemiske og biologiske risikoer i løpet av holdbarheten.
Selv om noen giftige elementer inntas i det daglige kostholdet, er tilfeller av forgiftning svært sjeldne hos normale friske mennesker. Denne situasjonen kan forklares på tre måter; 1. Tettheten av skadelige elementer i enhver daglig inntatt mat er svært lav, og den må inntas i store mengder i lang tid for å ha effekt. Hvis det daglige kostholdet inkluderer en rekke matvarer og ikke inntar store mengder mat som inneholder giftige elementer, utgjør det ingen risiko for forgiftning eller kronisk sykdom. 2. Den menneskelige organismen kan tolerere en lang rekke skadelige elementer i kosten når de er tilstede i svært små mengder. Hvis et av de skadelige elementene tas i for store mengder, har det en giftig effekt. 3. Det er en antagonistisk interaksjon mellom kjemikalier. Det er mulig at den toksiske effekten av en av disse kan nøytraliseres ved tilstedeværelsen av den andre i kosten. For eksempel reduseres den toksiske effekten av kadmium i kosten av høye nivåer av sink. Likeledes er det antagonistiske interaksjoner mellom mangan og jern, kobber og molybden, selen og kvikksølv, bly og jern. På samme måte blokkerer jod effekten av noen goitrogener, antioksidanter, nitrøse og halogenerte forbindelser. Dermed er næringsstoffene i svært lav konsentrasjon og svært varierende i sammensetning. Mange typer giftige elementer utgjør ikke en fare for normalt friske mennesker i et balansert kosthold. I tillegg reduserer forberedelses-, vaske- og kokeprosesser effekten av noen giftige elementer.
Det sies at noen av kreftformene hos mennesker er forårsaket av kreftfremkallende stoffer som finnes naturlig i matvarer. Av denne grunn er det viktig for folkehelsen at kostholdet består av ulike matvarer, at mat som inneholder skadelige kjemikalier ikke danner grunnlaget for kostholdet, og at matvarer som poteter, oljefrø, belgfrukter, tørket frukt og korn lagres. under passende forhold og rengjort og brukt godt. Det er spesielt viktig å oppbevare produkter som bulgur, ris, mel, pasta og brød laget av hvete, som er basismaten til folket vårt, i miljøer der det ikke dannes okratoksiner og aflatoksiner, og å sole produktene som lagres årlig fra tid til annen. til tid. I tillegg må ubredte oster (tulum, kashar, cottage cheese, etc.), stekte og andre kjøttprodukter, og fet proteinmat som hasselnøtter, peanøtter, valnøtter og mais lagres og konsumeres på en måte som ikke mugner. . Tatt i betraktning at effekten av skadelige kjemikalier kan forebygges med nyttige kjemikalier, bør frukt, grønnsaker og andre rike på disse inkluderes i det daglige kostholdet.
Les: 0
