Til tross for endring av matvaner dag for dag, fortsetter korn og deres produkter å ha en viktig plass i ernæringen til verdensbefolkningen. Korn er en matvaregruppe som vi må inkludere i vårt daglige kosthold. I gjennomsnitt anbefales det at en voksen spiser 6-11 porsjoner korn og deres produkter per dag. Mange studier har vist at risikoen for sykdommer som hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2, høyt blodtrykk, tykktarmskreft og overvekt reduseres ved å øke inntaket av korn i vårt daglige kosthold.
Når korn nevnes, vi tenker på hvete, bygg, ris, havre osv. mais etc. og melet man får av dem, brød, bulgur, nudler, semulegryn, couscous, tarhana etc. kommer. Quinoa, som har gjort seg bemerket nylig, er en gressfri plante med en lignende ernæringsprofil som korn. Quinoa, som har blitt dyrket i tusenvis av år og har en unik aroma, har begynt å tiltrekke seg oppmerksomhet i det tyrkiske kjøkkenet i tillegg til å bli foretrukket i verdenskjøkkenet, siden det ikke har en dominerende smak og lukt. Den har mange alternative bruksområder, fra sunn snacks til hovedretter.
Opprinnelse
Quinoa (Chenepodium quinoa Wild.) tilhører gåsfamilien eller spinatfamilien og er en ettårig plante som stammer fra Andesfjellene. Det var den primære maten til aztekerne og inkaene, eldgamle sivilisasjoner i denne regionen, og er kjent som kornenes mor.
Den har tykke, oppreiste, treaktige stengler og brede blader med et alternativ (spiral) arrangement som ligner en kråkefot. Bladene er flikete eller tannede og vanligvis trekantede i form. Bladene er vanligvis grønne på unge planter; Men når planten modnes, blir den gul, rød eller lilla.
Næringsverdi og egenskaper
Quinoa kan enkelt brukes i glutenfrie dietter fordi den ikke inneholder gluten. Ved gluten enteropati (cøliaki) er pasienten hyperallergisk mot matvarer som inneholder gluten. Av denne grunn kan de oppleve problemer når de inntar mat som inneholder gluten.
Energiverdi: 100 g ~370 kcal
Karbohydratinnhold: 67 % -74 karbohydrater, 58,1 % -64,2 % stivelse, 2,5-3,9 % råfiber
Protein- og aminosyreinnhold: 8-2 % 2 proteiner inneholder mer enn 37 % essensielle aminosyrer.
Proteindelen er konsentrert i embryoet, og majoriteten av disse proteinene består av albumin og globulin. Quinoa inneholder essensielle aminosyrer i et veldig balansert forhold, spesielt er den rik på aminosyren lysin, som generelt er lav i korn.
FAO og WHO; Det er publisert at aminosyreprofilen i quinoa er ideell for barn og at quinoaprotein tilsvarer melkeprotein.
Lipid- og fettsyreinnhold: Den inneholder 6-8 % totalt lipid. Den er rik på essensielle umettede fettsyrer. Den inneholder fettsyrer på 50,2 % linosyre, 26,0 % oljesyre og 4,8 % linolensyre. I tillegg forhindrer høye mengder vitamin E, et av de fettløselige vitaminene, rask lipidoksidasjon. (omtrent 700 ppm α-tokoferol og 840 ppm γ-tokoferol)
Innhold av mineraler
Minaretene konsentrert i den ytre kli er høyere enn andre korn . Rik på kalsium, fosfor, magnesium, kalium, jern, kobber og sink; Det er dårlig med tanke på natrium. Spesielt kalsiuminnholdet er ganske høyt sammenlignet med korn som bygg, hvete og mais. Spesielt kalsiuminnholdet er ganske høyt sammenlignet med korn som bygg, hvete og mais.
Vitamininnhold
Det er også viktig med tanke på vitamin B (spesielt folsyre) og vitamin E. Det er en matkilde. Blant vitaminene i quinoa: Den inneholder tiamin (0,4 mg/100 g), folsyre (78,1 mg/100 g) og vitamin C (16,4 mg/100 g).
Bruk
Quinoa er vanligvis en variant med hvite og gule frø og brukes til å lage pilaf som ris. Den kan også tilsettes kokt i salater og brukes kald eller i varme retter som grønnsaker og kjøtt. Det males til mel og brukes til å lage brød, pasta, kjeks, kaker og karakterer.
Forbruk
Quinoafrø bør bløtlegges i vann i 30 minutter før tilberedning. Deretter bør den vaskes ved å gni den under rennende vann og den bitre skorpen som dekker den skal skrelles av. Det skal for eksempel brukes 2 glass vann til 1 glass quinoafrø. Mens du koker quinoa, kan kjøtt- eller kyllingbuljong brukes i stedet for vann. Koketiden er omtrent 10-15 minutter.
Faktisk har den en historie som går tilbake til gamle sivilisasjoner og for tusenvis av år siden. Quinoa, som har blitt dyrket i flere tiår, ble gjenintrodusert for hele verden da FNs råd erklærte 2013 som Quinoas år for å nå de neste årtusenutviklingsmålene.
CHIA
Opprinnelsen til chiafrø, den viktigste matkilden til aztekerne og mayaene, er frøene til en salvieart (Salvia hispanica) som vokser i de fruktbare landene i det sørlige Mexico og det nordlige Guatemala. Aztekerne og Mayaene brukte chia, som betyr makt på mayaspråket, for å gi dem styrke og makt før krigen. Chiafrø har to farger: hvit og svart. Ernæringsverdiene deres er ikke veldig forskjellige.
Næringsverdi og egenskaper
Chia, som har et rikt fiber- og proteininnhold, inneholder også store mengder omega 3-fettsyrer (alfa-linoeisyre) Det vekker oppmerksomhet med sitt syreinnhold. Den inneholder mer omega-3 enn linfrø.
Det er en god kilde til fiber. Det er mulig å dekke 1/3 av vårt daglige fiberbehov med 2 ss chiafrø daglig.
Den absorberer 10-12 ganger vekten i vann og danner en gelkonsistens, og skaper en metthetsfølelse i magen. Av denne grunn er det effektivt for å kontrollere folks appetitt.
Det gir også 18 % av kalsiumet, 30 % av magnesium og 27 % av mangan vi trenger daglig. Spesielt de som ikke inntar melk og meieriprodukter kan tilsette chia til sitt daglige kosthold for å dekke sitt daglige kalsiumbehov.
Den har et høyt innhold av antioksidanter. Den inneholder quercetin, flavonoider, koffeinsyre og klorogensyre. Den inneholder ikke gluten. Personer med cøliaki og glutenintoleranse kan lett konsumere det.
Chiaplante og frø
100 GR
Energi (kcal)
490
Masse (g)
37,7
Karbohydrat (g)
43,8
Kalsium (mg)
631
Protein (g)
15,6
Fosfor (mg)
948
Fett (gr)
30,8
Sink (mg)
3,5
Vann (gr)
4,9
Natrium (mg)
19
Omega-3 fettsyre (mg)
17552
Kalium (mg)
160
Kolesterol (mg)
-
Mangan (mg)
2,2
Bruk
Hver Det kan legges til alle typer drikker og matvarer. Den kan konsumeres ved å strø på salater, grønnsaksretter eller ved å tilsette den i melk, yoghurt og supper for å tilberede puddinger og deilige drinker.
Chia - Hjertehelse - Fedme - Insulinfølsomhetsforhold
strong>I 2009 fikk 76 overvektige kvinner mellom 20 og 70 år 25 gram hver av chia og plesoba (gruppen uten chia) før første og siste måltid i 12 uker. Som et resultat ble det observert at det ikke var noen signifikant endring i kroppsmasse, betennelse, oksidativt stress og blodtrykk i begge gruppene.
I en annen studie i 2012; Postmenopausale kvinner fikk 25 g malte chiafrø daglig i syv uker. Ved slutten av syv uker forårsaket det signifikante økninger i plasma ALA (alfa-linoeisyre) og EPA (eicosapentaensyre), mens det ikke ble observert signifikant økning i DPA og DHA.
I en rapport publisert på Harvard Health Blog, observerte en studie utført på dyr at et høyt chia-kosthold senket LDL (dårlig" kolesterol) og økte HDL (godt kolesterol).
I en annen studie utført på dyr ble det observert at høye 8 % chiafrø ble tilsatt karbohydrat- og fettrik kost etter 8 uker, og det ble observert at det ikke var noen endring i plasmalipider og blodtrykk hos rottene som chia ble tilsatt, men det reduserte insulinfølsomhet, glukosetoleranse og leverbetennelse.
Hvem bør ikke konsumere chiafrø?
pasienter med høyt blodtrykk som bruker medisiner og pasienter som bruker blodfortynnende bør ikke bruke chiafrø uten å konsultere lege og kostholdsekspert.
Som et resultat;
Siden chiafrø er rike på næringsstoffer som sunt fett, fiber og antioksidanter, kan de bidra til å forbedre personer med diabetes og hjertesykdom. Det fortsetter imidlertid forskning på effekten av fettsyrene som finnes i chiafrø på blodsukkernivået
Det er tanker om at chiafrø bidrar til vekttap, og grunnen til dette er at gelstrukturen som dannes ved kontakt med vann bidrar til å holde seg mett. Det er ikke nok vitenskapelige studier til å bevise at den går ned i vekt. Derfor er chiafrø mirakuløst direkte Det bør ikke brukes til kjøttformål.
Ernæringsmangfold er svært viktig i et sunt ernæringsprogram. Et sunt ernæringsprogram bør være tilstrekkelig og balansert fra hver matvaregruppe for å møte behovene til kroppen vår. Ingen enkelt mat kan dekke alle kroppens behov.
Les: 0
