Nylig har fiber begynt å ta en viktig plass i ernæring og beskyttelse av helse og for å tiltrekke seg oppmerksomhet. Hva er fiber som antas å være så viktig for kroppen vår? Masse; ikke-stivelsespolysakkarider som danner plantecelleveggen; ufordøyelige oligosakkarider; De er forbindelser sammensatt av lignin og resistent stivelse. Elementene som utgjør massen er gruppert under ulike underoverskrifter. Vi kan liste disse underposisjonene som råfiber, kostfiber, cellulose, hemicellulose, lignin, pektin, gummier og gummier og guar. Rå papirmasse; Inneholder cellulose, hem, cellulose og lignin. Kostfiber er en svært viktig forbindelse i ernæring og diettbehandling på grunn av dens positive effekter på mage-tarmsystemet, selv om det ikke fordøyes av enzymer i mage-tarmsystemet. Det er ennå ikke kjent nøyaktig hvor mye det finnes i matvarer. Cellulose; Det er en struktur som gir støtte til planter. Den har den egenskapen at den ikke spres i vann. Den består av 3000 eller flere glukosemolekyler samlet. De blir ikke hydrolysert i fordøyelsessystemet, derfor er de de ufordøyelige delene av maten. Hemicellulose er, i likhet med cellulose, et karbohydrat som ikke fordøyes i kroppen. Den består av uronsyre, glukose og galaktose. lignin; Sammen med cellulose danner den grunnlaget for den treaktige delen av planter. Pektin; De er de vannløselige delene av pektiske elementer. Det finnes i strukturen til celleveggen kombinert med proteiner. Den inneholder en betydelig mengde kostfiber. I sin generelle definisjon, masse; De er komplekse karbohydrater som menneskekroppen ikke kan fordøye eller absorbere i blodet. Siden fiber ikke fordøyes i kroppen, fjernes den fra kroppen uten å bli brukt. Poenget å vurdere er at fruktkjøttet er tatt fra naturlige matvarer. På denne måten får ikke bare fiber, men også andre næringsstoffer som kroppen trenger, naturlig mat. Kostfiber er fysiologisk delt i to. Den første er løselig fiber og den andre er uløselig fiber. To typer fiber kan eksistere side om side i matvarer. For eksempel inneholder frukt og grønnsaker en kombinasjon av løselig og uløselig fiber. Frukt har mer løselig fruktkjøtt; Grønnsaker inneholder mer uløselig fiber. Hvis vi snakker om løselig fiber mer detaljert; Løselig fiber utgjør 15-50 % av all kostfiber. Løselig masse sveller i vann og danner en gellignende struktur. ur. Eksempler på løselige fibre er tannkjøtt, betaglukanpolysakkarider, slim som finnes i havre og resistent stivelse som finnes i belgfrukter. Løselige fibre har en klebrig konsistens i matvarer. Stoffet som gir gelen konsistens i syltetøy eller gelé er pektin, som er en løselig fruktkjøtt. Løselige fibre er også effektive for å balansere blodsukkeret i kroppen. Uløselig masse absorberer vann, men danner ikke en gellignende struktur. Produkter laget av fullkornshvetemel, mais og hvetekli, fruktskall og rotgrønnsaker inneholder uløselig fiber. Cellulose, hemicellulose og lignin er uløselige fibertyper. Uløselig fiber utgjør størstedelen av all kostfiber. Uløselig fiber holder på vann og regulerer bevegelsen av avfallsstoffer i tarmen. De regulerer tarmens funksjon og forhindrer forstoppelse ved å tilføre mykhet og volum til avføringen. Det akselererer passasjen av avføring i tarmen og forkorter tiden den oppholder seg i tarmen. På denne måten akselereres passasjen av mikroorganismer som vil skade tarmveggen.
Hvis vi lister opp kildene til fiber, er matvarene som inneholder den høyeste mengden fiber belgfrukter. Deretter kommer nøtter, fullkornsprodukter, grønnsaker og frukt. De rå inneholder mer kostfiber enn kokte, og de med skall inneholder mer kostfiber enn de uten skall. Ved å fjerne kli fra kornene reduseres masseforholdet betydelig. Når vannet fordamper i tørket mat, reduseres volumet, slik at mer kan spises og mer fruktkjøtt kommer inn i kroppen. Massekilder er også delt i to. Den ene er naturlige fiberkilder og den andre er fiberkonsentrater. Vi kan gi eksempler på naturlige fiberkilder som belgfrukter, nøtter, fullkornsprodukter, grønnsaker og frukt. Vi kan gi eksempler på fruktkjøttkonsentrater som gummi arabicum, guargummi, havreskall, hvetekli, riskli.
BRUK AV FIBER I KROPPEN
Det er oppfatninger om at mat som inneholder fiber øker tygging og spyttutskillelse og reduserer det totale matinntaket. En annen mening om effekten av fibermat er at de reduserer fordøyelseshastigheten i magen og hastigheten på magetømmingen. Personer som spiser fiberfattig diett har mindre avføringsfrekvens; det er vanskeligere for avføring å passere gjennom tarmen; utenfor Det har blitt observert at fargen på avføringen er mørkere og avføringen er hardere. Hovedfunksjonen til massen er relatert til tykktarmen. Massen, som går uendret fra tynntarmen til tykktarmen, begynner å bli brukt av bakteriene i tykktarmen. Cellulose påvirkes ikke av fordøyelsesenzymer i tynntarmen, men tarmens mikroorganismer bryter ned cellulose. Likeledes påvirkes ikke hemicellulose av fordøyelsesenzymer, men brytes ned til komponentene av mikroorganismer i tarmen og gir kroppen en liten mengde energi.
SAMLING MELLOM FIBER OG SYKDOM
Det har vært kjent i lang tid at det er en sammenheng mellom fiberinnhold i kostholdet og sykdommer. Det er studier som viser at høyt fiberforbruk reduserer lipidnivået i blodet. Det har blitt observert at inntak av fiber i kosten har en senkende effekt på kolesterolnivået. Det er kjent at kostfiber er assosiert med kreft, hjerte- og karsykdommer, diabetes, overvekt, tarmsykdommer og tannhelse. Samtidig har fruktkjøtt også en antitoksisk effekt. Lavt fiberinntak gjør at maten fester seg til tennene og letter tannråte. Det er også mange studier på funksjonene til fiber på tykktarmen. Fiber er også effektivt på kalsium, jern og sink. Det har blitt fastslått at produkter laget av fullkornsmel reduserer serumnivået av jern, sink og kalsium. Det er kjent at kostfiber er spesielt beskyttende mot tykktarmskreft. Kostfiber påvirker tarmfloraen positivt, forhindrer spredning av skadelige bakterier og reduserer kontakttiden for giftige elementer med tarmceller. Det har blitt fastslått at økning av kostfiber med 13 gram per dag gir 31 % beskyttelse mot slike kreftformer. Fiber akselererer passasjen av avføring gjennom tykktarmen, øker volumet av avføring og antall avføringer, fortynner avføringen, beholder organiske og uorganiske stoffer, øker antallet gunstige mikroorganismer, og takket være disse positive egenskapene beskytter det mot tykktarmskreft. . Matvarer som inneholder fiber øker effektiviteten fordi de også inneholder næringsstoffer som beskytter mot kreft. En annen studie fant at inntak av mat med mye fiber i kosten reduserer risikoen for mage-hjertekreft og spiserørskreft. lastebil. Den vanligste tykktarmssykdommen er forstoppelse, og fiber er svært viktig for å forebygge forstoppelse.
Forholdet mellom fiber og hjerte- og karsykdommer er også forklart av dets effekt på å senke kolesterolnivået i blodet. Spesielt i samfunn med høyt forbruk av løselig fiber, har blodkolesterolnivåer og dødsrater fra hjerte- og karsykdommer vist seg å være lave. Løselig fiber oppnår denne effekten ved å forhindre absorpsjon av gallesyrer fra tarmene og redusere konsentrasjonen av forløpere som kreves for kolesterolsyntese. I tillegg reduserer elementene som finnes i andre fiberkilder blodkolesterolnivået ved å forhindre kolesterolsyntese i leveren. Inntak av kostfiberkilder fra fullkorn og frukt reduserer risikoen for koronar hjertesykdom. Samtidig forhindrer høy fiber risikoen for åreforkalkning. Det er en negativ sammenheng mellom CRP-nivå, som indikerer tilstedeværelse av betennelse i kroppen, og fiberinntak.
Den beskyttende effekten av kostfiber på diabetes er gitt ved å balansere blodsukkeret ved å gi metthet. Matvarer med høyt fiberinnhold har generelt en lav glykemisk indeks, noe som bidrar til å holde blodsukkeret balansert. Det bremser også karbohydratabsorpsjonen ved å forsinke magetømming. Personer med diabetes anbefales å innta 25-50 gram fiber daglig og velge matvarer med lav glykemisk indeks. Som et resultat bør vi legge vekt på fiberforbruk i kostholdet for å få bedre livskvalitet og forebygge mange sykdommer.
Les: 0
