Det er funnet at surdeigsbrød tømmes sent fra magesekken fordi det øker surheten i måltidet, og reduserer den glykemiske indeksen (graden av å øke blodsukkeret) ved å bremse passasjen av mat til tarmen.
Jeg vil gi eksempler fra skriftene til noen vitenskapsmenn og deres svar på spørsmålene som stilles;
Spørsmål: Hva tror du, det sies at kromosomtallet økes fra 14 til 48 med lage hybridhvete.
Svar: Dagens kommersielle brødhvete har 42 kromosomer, ikke 48. Har forsket på hvetearter i Anatolia i årevis, Assoc. Dr. Alptekin Karagöz sier at økningen i antall kromosomer ikke er menneskeskapt, tvert imot skjer denne endringen spontant i naturen. Det finnes hveter med 14,28,42 kromosomer i naturen. Blant de selvdyrkede villhvetene og gamle bondesortene er hvete med et stort antall på 42 kromosomer. En mutant (endret, endret, mutert) av Kavlica-hvete (hardfør og vill som einkornhvete) durumhvete har 28 kromosomer. Brødhvete, det siste leddet i hveteutviklingen, har 42 kromosomer. De 14 kromosomene han fikk senere ga hveten noen egenskaper, spesielt kuldebestandighet. Derfor har endringen i kromosomtallet til hvete ingenting med avl å gjøre. Siden hveten med 42 kromosomer er egnet for jordbruk, økte produksjonen.
Spørsmål: Det sies at hveten som dukket opp i 1943 med inngrep fra Norman Borlaog fra University of Minnesota for å øke utbyttet av øret og tykkere stilken, spredt rundt om i verden, og den genmodifiserte hveten vi spiser i dag. den kalles hvete.
Svar: Hacettepe University Fakultet for næringsmiddelteknikk professor Prof. Dr. Hamit Köksel oppsummerer situasjonen slik:
Barlougs forskning er et hybridiseringsprosjekt og har ingenting med genteknologi å gjøre. Hvete produsert og solgt i Tyrkia er ikke GMO. Det er GMO-hvete utviklet i forskjellige land. Men han sier at disse ikke er kommersialisert ennå.
Spørsmål: Det er 23000 typer gluten i dagens hvete med 48 kromosomer. Dette ligger til grunn for sykdommer.
Svar: Prof. Dr. Hamit Köksel oppsummerer situasjonen slik. Einkorn hvete med 14 kromosomer og Kavlıca hvete med 28 kromosomer sorter er bevart og fortsatt dyrket. Hveteproteiner er sammensatt av gluten og gliadinproteiner. Svært like former for disse proteinene finnes i nært beslektede hvetearter som rug og bygg, og mindre like former finnes i korn som havre, sorghum (en fôrplante opptil 3 meter lang), mais og ris.
Gluten Proteinsammensetning og næringsverdi i hvete påvirkes av genetisk struktur, miljø og vekstforhold. I en studie vi gjennomførte, observerte vi at noen lokale hveter var overlegne andre, nemlig kommersielle varianter, når det gjelder fytokjemiske komponenter og total antioksidantkapasitet. Derfor er det ikke riktig å generalisere.
Spørsmål: Det sies at cøliaki først ble beskrevet i 1953. Det sies at cøliaki (medfødt mangel på enzymet som fordøyer glutenprotein), diabetes (diabetes) og fedme (fedme) eksplosjon har vært opplevd siden 1980-tallet med den intense anbefalingen av hele hveteprodukter.
Svar: Cøliaki er en ny sykdom, er det ikke. Typiske skader forårsaket av cøliaki er funnet under arkeologiske utgravninger. Assoc. Dr. Alptekin Karagöz sier at cøliaki først ble beskrevet på 200-tallet, og hva som forårsaket sykdommen ble bestemt på 1900-tallet. Det er faktoren, ikke selve sykdommen, som ble identifisert i 1953. Derfor er det feil å etablere en sammenheng mellom cøliaki og høyytende hvetesorter.
Påstandene om at hvete øker diabetes er kontroversielle. prof. Köksel trekker oppmerksomheten mot studier som beviser det motsatte.
Disse studiene viser at hel hvete (malt med skall og kjerne) kontrollerer blodsukkernivået (sukker), påvirker kolesterolnivået i blodet positivt og senker blodtrykket. I tillegg ble det i helsekornprosjektet, hvor 26 akademiske institusjoner jobber, fastslått at en viss karbohydratmengde (mengden karbohydrater i måltidene) reduserte insulinproduksjonen. Dette viser at enkelte komponenter som er fraværende eller svært få i hvitt brød, men som finnes i full hvete og dets produkter, har viktige effekter på insulinreduksjonen. jeg liker. Hvis problemet er hveteproteingluten og glutens aktive ingrediens gliadin, er det gjort en svært viktig oppdagelse i denne forbindelse. Som jeg nevnte i mine tidligere artikler, vet vi at gjær laget med ulike lactobacillus bakterier kalt surdeig øker kvaliteten på brød.En blanding av ulike typer lactobacillus ble tilsatt melblandingen, og det ble observert at gliadin fra hvete ble fullstendig hydrolysert (ødelagt) når den holdes i varme omgivelser i én dag. Det har blitt forstått at denne ødeleggelsen skyldes den proteolytiske (proteinnedbrytende) aktiviteten til surdeig som inneholder lactobacillus. Det har vist seg at den lykkes med å skaffe brød som er overlegen når det gjelder næringsverdi.
Det er fastslått at aktiviteten til enzymet som kalles fytase, som hydrolyserer (ødelegger) stoffet som kalles fytinsyre, som hindrer absorpsjon av noen mineraler og som finnes i hvete, økte 6 ganger mer enn sur gjær. Dermed ble det oppnådd overlegent brød når det gjelder næringsverdi. Det er fastslått at all denne aktiveringen skjer avhengig av pH (surhet) i deigen.
Surheten i måltidet reduserer den glykemiske responsen. Det har vist seg at surdeigsbrød tømmes sent fra magen ettersom det øker surheten i måltidet og reduserer den glykemiske indeksen (graden av å øke blodsukkeret) ved å bremse passasjen av mat til tarmen. Vennligst ikke.
Les: 0
