Melk regnes som en fullmatvare bestående av proteiner, mineraler, fett og sukker som er viktige for menneskers helse. Melk gir proteiner, lipider, vitaminer og mineraler (som kalsium) med høy biologisk verdi.
Men siden stoffskiftesykdommer og allergier som laktoseintoleranse (LI) og kumelkproteinallergi (CMPA) er hovedbehandlingen der melk utelukkes fra kostholdet, er det ikke en matvare som lett fordøyes og tas opp av alle.
Veganere har også kostholdsvaner. Siden det består i å eliminere mat av animalsk opprinnelse, utgjør det en annen gruppe som ikke inntar melk og meieriprodukter i kostholdet sitt
Urtemelk
Økende etterspørsel etter ikke-meieriprodukter og derivater på verdensmarkedet Gitt dette er utvikling av nye produkter av primær betydning for bedrifter, da disse nye produktene er direkte relatert til behovene og forbrukstrender i befolkningen. Et økende antall forbrukere velger plantebasert melkeerstatning av medisinske årsaker eller som livsstilsvalg. De produseres ved å redusere størrelsen på råmaterialet, holde det i vann og deretter homogenisere det.
De regnes som kumelkserstatninger på grunn av deres lignende kjemiske sammensetning. De kan også brukes i enkelte animalske melkebaserte produkter ved siden av direkte bruk, men på den annen side har disse erstatningene andre sensoriske egenskaper, stabilitet og ernæringsmessig sammensetning enn kumelk. Noen forbehandlinger som peeling, bleking eller bløtlegging kan gjøres på råvaren for å forbedre sluttproduktet. Ernæringsmessige egenskaper påvirkes av plantekilde, prosessering og berikelse. Tilsetning av andre ingredienser som sukker, fett og søtningsmidler gjør dem til en plantebasert melkeerstatning for å gjøre dem smakfullere og mer akseptable for forbrukerne.
Vetabilske proteiner
Planteproteiner viser generelt en lavere ernæringsmessig kvalitet enn proteiner av animalsk opprinnelse, på grunn av begrensningen av aminosyrer; og deres fordøyelighet er lavere enn melkeproteiner. Kornproteiner er generelt flere Belgfrukter har generelt lavere cystein- og metionininnhold, mens belgfrukter har lavere lysininnhold. Bare soyamelkdrikk gir proteininnhold som ligner kumelk og anses generelt som et komplett protein for den voksne befolkningen, mens alle andre drikker har utilstrekkelige proteinnivåer.
Innhold av vegetabilsk melk
p>- Komelkproteinfri
- Kolesterolfri
- Laktosefri
- Lite mettet fett
- Fiber inneholder
- Inneholder isoflavoner
- Lavt innhold av mikronæringsstoffer
- Lavt proteininnhold
- Inneholder antinæringsstoffer (fytinsyre, trypsinhemmere) , inositolfosfater)
- Lav akseptabel forbruker (smak, lukt, konsistens osv.)
Les: 0
