Risikoen for noen kroniske sykdommer er betydelig redusert hos individer som spiser fullkorn.
I artikkelen min forrige uke er påstandene om at hvete øker diabetes kontroversielle, sier prof. Dr. Jeg skrev at Hamit Köksel sa at han hadde forskning som beviste det motsatte. Denne uken vil jeg prøve å forklare effekten av grovt brød på helsen ved å sitere fra en slik samlingsstudie. Det skilles ut som kli under sliping. Ikke-stivelsesholdige karbohydrater og plantekjemikalier tar mer plass i skallets struktur. I tillegg til disse er vitaminer og mineraler også mer konsentrert i denne delen. Endosperm-delen under skallet utgjør 83 % av kornet og er et energilager. Embryoet (kim = kjerne av kornet), som utgjør 2 % av kornet, er den delen av kornet som gir dannelse av nye planter og er tettere enn endospermen (delen som gir stivelse) mht. protein, lipid (olje), vitaminer og mineraler. Siden tettheten til elementene i disse 3 delene av kornet er forskjellig, kan de lett skilles fra hverandre ved sliping. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Betydningen av masse: Separasjon av kli (skall) og kjerne (kim) ved maling forårsaker betydelige tap av næringsstoffer. Hele korn som inneholder hele kornet er rike på næringsstoffer og fytokjemiske komponenter (plantekjemikalier). Blant disse komponentene med kjente helsemessige fordeler er kostfiber, essensielle fettsyrer (som ikke kan lages i kroppen), antioksidanter, fenolforbindelser, fytostrogener inkludert lignaner (fytostrogener i kosten), vitaminer (B, E) og mineraler (jern, kalium, magnesium og selen). Barken (kli) inneholder tett fruktkjøtt. Masse er viktig på grunn av dens regionale og systemiske effekter i mage-tarmkanalen.
Mens 50-85 % av fullkornsbrød består av vannuløselig masse (cellulose, hemicellulose og lignin), er 15-50 % vannløselig masse (pektin, tannkjøtt, betaglukan, slim, resistent stivelse). Mens vannuløselig fiber gir tarmbevegelser, har vannløselig fiber en prebiotisk effekt (som gir et miljø for spredning av vennlige bakterier i tarmen). . Blant de viktige effektene stimulerer den veksten av bifidobakterier (som hjelper fordøyelsen og hindrer passasje av skadelige bakterier i tarmen fra tarmveggen) ved å øke gjæringen i tarmen og senke kolesterolet i blodet. (Şanlıer 2012)…
Fullkornsbrød er en god matkilde for vitaminer fra B-gruppen. En mangel på vitamin B1 (tiamin) resulterer i beriberi. Anoreksi, svakhet, forstyrrelser i nervesystemet observeres. Pellagra sykdom oppstår ved vitamin B3 (niacin) mangel. Betennelse i huden, diaré og forstyrrelser i nervesystemet observeres. Siden mengden av niacin i mais er lav, sees det hos personer som spiser mais og maisbrød i lang tid.
På grunn av den intense hardheten til fullkornbrød er antallet tygging flere. Det kan ikke svelges raskt. Når vi tygger maten for mye, gjør leptinhormonet (metthetshormon) jobben sin, reduserer appetitten og metthetsfølelsen når hjernen på ca. 11 minutter. (Şanlıer 2012)...
Resistent stivelse fordøyes ikke som vanlig stivelse. Resistent stivelse går direkte til tykktarmen, hvor den gjennomgår fermentering (fermentering) og fungerer akkurat som løselig kostholdsmasse.
Det hevdes at benzoylperoksidkjemikalier som brukes i bleking av brød og tilsetningsstoffer med koden E472 har en kreftfremkallende effekt. (Doğanay og Coşkun 2012)...
Hvetebrød og kroniske sykdommer:
Kardiovaskulær sykdom: Kohortstudien om kostfiber og koronarsykdommer (kar som mater hjertet) (samme funksjon) Som et resultat av analysen (den mest pålitelige analytiske studien som bestemmer forekomsten av sykdommen ved å følge den menneskelige gruppen med sykdommen i lang tid), ble det funnet at forbruket av kostfiber fra korn og frukt var omvendt relatert. til risikoen for koronarsykdom. Spesielt binder den løselige fiberen som finnes i korn gallesyrer i tynntarmen og akselererer utskillelsen av dem med avføring. Det reduserer også hepatisk (lever) produksjon og fettsyresyntese.
I 2 separate studier på koronar hjertesykdommer, fullkornforbruk og lavt kolesterol og lavt homocystein (en aminosyre som kan måles fra blod øker risikoen) av hjerte- og hjernesykdommer. ) ble det funnet en sammenheng. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)...
I USA har Rimm et al. studerte sammenhengen mellom fullkornsforbruk og risikoen for å få hjerteinfarkt (MI) hos 43757 helsepersonell i alderen 40-75 år. Det ble funnet at kornmassen er den viktigste faktoren som reduserer risikoen for hjerteinfarkt, og risikoen reduseres med 29 % for hver 10 g konsum av kornmasse øker. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)...
De rapporterte at inntak av en diett som ikke inneholder fullkorn øker kolesterolnivået i blodet og resulterer i mindre forbruk av mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler). .
I tillegg har moderat spiseatferd inkludert fullkorn (nok til måltider) lavere CRE-ACTIVE PROTEIN (CRP) (blodprøve for å vise om det er en betennelsestilstand i kroppen) og endotel dysfunksjon ( svekkelse av elastisiteten til arteriene), som er det tidlige stadiet av aterosklerose (åreforkalkning).
Type 2 diabetes: Karbohydrater, som direkte påvirker blodsukkeret, spiller en nøkkelrolle i ernæringsterapi. Hovedkilden til karbohydrater i kosten er frokostblandinger.
Ikke bare mengden karbohydrater i kosten er viktig. Type (enkle sukkerarter som glukose, fruktose, sukrose, laktose eller typen stivelse som er tilstede (amylose, amylopektin, resistent stivelse), absorpsjonshastighet, metode for tilberedning av maten (koketid, temperatur og form), bearbeidingsgrad av maten (stykkestørrelse, graden av gelatinering av stivelse, matens form), andre komponenter (f.eks. naturlige stoffer som pektinfytat, tannin, som bremser fordøyelsen) er også viktige.(Şanlıer 2012)...
Den glykemiske indeksen for brød laget av fullkorn eller ubehandlet hveteindeks (økning i blodsukker) og lav glykemisk belastning (mengde spist til måltid). /p>
I noen studier, en reduksjon i blodsukker ( nivåer av sukker), kolesterol og triglyserid (TG) ble observert hos diabetikere (sukker) som spiste brød med lav glykemisk indeks og også tok fiber fra fullkorn. (Şanlıer 2012)...
Jensen et al. (2006) på 938 friske individer. i studiet; Det ble fastslått at glykemisk (sukker) kontroll plasma (blod) indikatorer som fastende insulin HbA1C,C Peptide, leptin sank på en trippel måte.En sterk omvendt sammenheng er rapportert. (Aune et al 2011)... Imidlertid har det blitt funnet at det sterkt hemmer dannelsen av kolorektal (siste del av tykktarmen) kreft. (Aune et al. 2011)...
Kortkjedede fettsyrer, som er fermenteringsprodukter av kostfiber, kan redusere potensialet til kreftfremkallende celler ved å senke PH-verdien i tykktarmen.
Mauroutti et al. (2016) på 500 kvinner antydet at fullkornforbruk reduserer risikoen for brystkreft betydelig. I tillegg, siden fullkornsmat inneholder en høy mengde kostfiber, øker de metthetsfølelsen og reduserer energiinntaket. På den annen side øker løselig fiber som finnes i korn tettheten i tarmen ved å absorbere væske i mage-tarmkanalen. Tømmetiden for mat fra magesekken går langsommere og absorpsjonen i tynntarmen går langsommere. Dermed hjelper det vektkontroll.
De ufordøyelige karbohydratene den inneholder utfører gjæring (fermentering) og sørger for regulering av tarmmikrofloraen ved å utføre en probiotisk effekt, og ved å produsere kortkjedede fettsyrer kontrollerer den noen metabolske og fysiologiske mekanismer som påvirker kroppsvekten. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) midje hofteforhold av fullkornforbruk v e Det er rapportert om et sterkt omvendt forhold til magefett.
Ikke spar på grovt brød og fullkorn ved bordet ditt.
Les: 0
