Ernæring er inntak av næringsstoffer som er nødvendige for vekst, utvikling og et sunt liv, i tilstrekkelige mengder og bruke dem av kroppen. Det er vitenskapelig bevist at noen av disse elementene ikke tas, og når de tas mer eller mindre enn nødvendig, hindres vekst og utvikling og helsen forverres.
For å ha et sunt kosthold må vi ha både tilstrekkelig og balansert ernæring. For dette bør vi inkludere hver matvaregruppe i kostholdet vårt på en balansert måte ved å ta hensyn til matvaregruppene og mengdene vi bør ta. En av de viktigste ernæringsgruppene er belgfrukter. De viktigste belgfruktene vi tar som mat er; linser, bønner, kikerter, bondebønner, svartøyde erter og soyabønner. Det anbefales å konsumere to ganger i uken for den daglige mengden masse.
GENERELLE FUNKSJONER AV TØRRE BELGÆR
I henhold til deres ernæringsmessige verdier kan det sies at belgfrukter generelt viser følgende egenskaper:
-
Belgvekster er lite fett og rike på flerumettede fettsyrer.
-
Proteinverdiene er høye. De er veldig gode kilder når det ikke er kjøtt, egg eller fett- og kolesterolrestriksjoner i kosten.
-
For å forbedre proteinkvaliteten til belgfrukter bør de blandes med korn.
-
For å forhindre tap av vitaminer og mineraler bør ikke kokevann helles. I tillegg øker proteinverdien når den er godt tilberedt.
-
Belgfrukter er også en veldig god kilde til komplekse karbohydrater og fiber, og naturlig nok inneholder de ikke både kolesterol og fett.
-
Tørkede belgfrukter er rike på kalsium, jern, magnesium og sink.
-
Den er rik på vitaminer fra B-gruppen bortsett fra B12.
-
Inneholder lysinaminosyre i høy hastighet.
-
Tørkede belgfrukter er vanskelige å fordøye på grunn av de antiernæringsmessige stoffene de inneholder. Derfor er matlaging viktig.
INNHOLD AV TØRRE BELGYMER MED POSITIVE EFFEKTER
Proteiner
Tørkede belgfrukter billig og vegetabilsk protein av høy kvalitet er kilden. Studier har vist at planteproteiner tatt i stedet for animalske proteiner har en senkende effekt på kolesterolnivået i blodet. I belgfrukter er mengden lysinaminosyre nesten lik storfekjøtt.
Tabell 1: Sammenligning av lysinaminosyreforhold i proteiner fra belgfrukter med hvete og storfekjøtt
Fett
Tørkede belgfrukter har svært lavt fettinnhold. Derfor inneholder de heller ikke kolesterol. Siden de ikke inneholder kolesterol, er belgfrukter hjertevennlige og et nyttig alternativ for å forebygge hjerte- og karsykdommer. De er for det meste flerumettede fettsyrer i oljer og inneholder høye nivåer av linolsyre. Derfor er næringsverdien deres høy.
Vitaminer
Rå belgfrukter er rikere på vitaminer enn tørkede belgfrukter. Å skrelle skallet av belgfrukter øker imidlertid vitamininnholdet. Siden vannløselige vitaminer (vitaminer fra B-gruppen) vil gå tapt med kokevann under koking, bør kokevann ikke kastes og brukes.
Folsyre
Folsyre er et viktig vitamin i produksjonen av friske celler og er vannløselig fordi den er blant B-gruppen vitaminer. Derfor forblir den ikke særlig lenge i kroppen. Dette er grunnen til at vi kan si at det er et vitamin som bør tas hver dag. Det er et daglig behov vitamin. Det må tas spesielt under graviditet for å unngå nevralrørslidelser.
Spis belgfrukter, spesielt bønner, inneholder nok folat til å dekke halvparten av det daglige behovet i hvert måltid.
Mineralstoffer
Belgfrukter er svært rike på mineraler. Mineraler som finnes i belgfrukter er kalium, fosfor, kalsium og jern. Siden mengden mineralstoff i belgfrukter avtar når frøbelgen fjernes, blandes mengden mineralstoff med kokevannet under koking, så kokevannet bør ikke kastes.
Karbohydrater og kostfibre
Karbohydrater er polysakkarider som sukker og stivelse . Stivelse er den viktigste delen av belgfrukter og varierer etter belgfrukttyper. Karbohydratdelen av belgfrukten utfører svært viktige funksjoner. Disse er vannabsorpsjon, svelling og løselighet, gelanisering og klebrighet, oljeabsorpsjon og strukturelle egenskaper. Matlaging letter fordøyelsen av karbohydrater. Den viktigste delen av karbohydrater er kostfiber, som er den ufordøyelige organiske delen av maten. Kostfibre er cellulose, hemicellulose, pektin og lignin. Blant disse er ikke lignin det eneste karbohydratet. Vi kan si at årsaken til mange sykdommer som forstoppelse, divertikulose, hemorroider, diabetes, overvekt, tarmkreft og hjerte- og karsykdommer er lavt fiberforbruk i tillegg til raffinert mat. Derfor bør vi innta belgfrukter regelmessig og i balanse for fiberinntak.
I tillegg til å gi kalorier, har belgfrukter viktige B-komplekse vitaminer, mineralstoffer, fiber og potensiell verdi for menneskelig ernæring De er en kilde til vegetabilsk protein. Belgvekster har overlegen næringsverdi med sitt høye proteininnhold, høye proteinfordøyelighet og rikdom på essensielle aminosyrer. Fordelen med belgfrukter er begrenset på grunn av antiernæringsmessige faktorer. Fytater, polyfenoler, enzymhemmere (trypsin, chymotrypsin, α-amylase) og hemagglutininer er blant de antiernæringsmessige faktorene.En lang rekke prosessteknikker som koking, peeling, spiring og fermentering brukes. Fukting, spiring, gjæring og autoklavering er de ledende prosessene som er effektive for å redusere eller fjerne antiernæringsmessige faktorer. I tillegg sørger kontrollert varmebehandling for at karbohydratene i belgfrukter er delvis gelatinisert og deres fordøyelighet øker, inaktiverer antiernæringsmessige faktorer og øker graden av dra nytte av de essensielle aminosyrene som finnes i belgfrukter.
HVORDAN OPPBEVARER DU TØRKTE BELLGRESSER
Tørkede belgfrukter er langvarige matvarer, men de inneholder ikke fuktighet. bør oppbevares i et tørt miljø. Insekter etc. bør tas vare på før de lagres. Om mulig bør den oppbevares i støvposer eller glasskrukker. Den bør oppbevares på et kjølig, fuktfritt og tørt sted. Den bør ikke utsettes for sollys.
Les: 0
