Disse stoffene, som naturlig finnes i vår plantemat som grønnsaker, frukt, korn og belgfrukter, kalles fytokjemikalier (plantekjemikalier).
Folk har brukt planter som medisin siden begynnelsen av deres eksistens. Medisiner som kinin og
aspirin ble oppdaget som et resultat av studiet av planter.Omtrent en fjerdedel av medisinene vi bruker i dag er av planteopprinnelse. Forskere finner nye aktive stoffer for å beskytte mot vår tids sykdommer ved å undersøke plantene som gamle samfunn konsumerte til terapeutiske formål og hvilke dyr instinktivt spiste for å helbrede.
Mange av de helsefremmende stoffene som finnes i våre urtemat er fargepigmentene som gir farge til grønnsaker og frukt. Grønnsaker og frukt, som har en svært viktig plass i kostholdet vårt med tettheten av næringsstoffer og fytokjemikalier de inneholder, er gruppert som følger etter fargene.
Rosa-rød: Vannmelon, tomat og rosa grapefrukt er rike på stoffet som kalles lykopen. Lykopen har beskyttende egenskaper mot ulike kreftformer og lungesykdommer, spesielt prostata, ved å fange opp frie radikaler som skader gener.
Mørk rød/lilla: Røde og svarte druer, jordbær, kirsebær, røde plommer og epler Mat som rød pepper, rødbeter, rødkål, rødvin og aubergine inneholder antocyaniner, som er kraftige antioksidanter. Antocyaniner bremser cellealdring og forhindrer blodpropp.
Oransje/gul: Matvarer som gulrøtter, aprikoser, gresskar, gul squash, appelsiner og fersken inneholder stoffer som kalles karoten og kryptoksantin. Disse stoffene bekjemper også frie radikaler, reparerer skadet DNA og beskytter mot hjertesykdom.
Grønn/gul og mørkegrønn:Spinat, alle grønnsaker, erter og meloner, lutein og zeaxanthin, som forhindrer grå stær og blindhet. ; Matvarer som brokkoli og kål er også rike på sulforafan, isocyanat og indoler, som reduserer effekten av kreftfremkallende stoffer.
Hvit/grønn: Hvitløk, løk, purre og selleri har anti-kreftfremkallende effekter allicin; Epler, pærer og hvite druer inneholder også flavonoider med antioksidantegenskaper, som quercetin og kempferol.
Fargen på matvarer bør endres for sunn og riktig ernæring. Å velge ingrediensene kan brukes som en minneverdig måte å få tak i de nyttige stoffene de inneholder.
Les: 0
