Glutenfri diett; Dette betyr ikke å innta all mat (korn, pasta og mange bearbeidede matvarer) som inneholder hvete, rug, bygg og havre. Mais, potet, ris, soyamel er ufarlig. Kjøtt, frukt og grønnsaker inneholder ikke gluten.
Soyabønner, mais, ris og poteter er trygge. Selv om meieriprodukter ikke kan tolereres på grunn av sekundær laktoseintoleranse som utvikler seg i begynnelsen, kan de konsumeres i de påfølgende månedene med behandling.
Gluten, som kan skilles fra mel etter at stivelse og små komponenter er vasket bort, er en komponent i proteinstruktur og inneholder 65 % vann. Mens gluten består av 75-86 % protein på tørr basis, holdes karbohydratene og lipidene i resten tett i gluten-proteinmatrisen. Gluten, som består av glutenin- og gliadinproteinfraksjoner, er et lagringsprotein i hvete. Foruten de klebrige, viskoelastiske egenskapene til deigen, er den også ansvarlig for deigens evne til å holde på gass under gjæring og bidrar til utseendet og smuleteksturen til de fleste bakeriprodukter. ;
Cøliakipasienter er forskjellige når det gjelder følsomhet for gluten i mat. Noen pasienter tåler ikke spor av gluten, mens andre tåler større mengder gluten. Mais og ris er giftfrie og kan brukes i stedet for andre kornsorter. I dag produseres glutenfrie bakervarer under en spesiell matvarekategori kalt «glutenfri mat» for cøliakipasienter. Disse inkluderer naturlig glutenfri ris, mais- og soyamel, kjeks etc. laget av guar eller amaranth. Glutenfri mat som konsumeres av cøliakipasienter er dårligere når det gjelder enkelte B-vitaminer, jern og kostfiberinnhold sammenlignet med andre matvarer som inneholder gluten.
Riktig glutenfri diett hos de fleste pasienter er å sikre at symptomer, histologiske endringer kommer tilbake, og risikoen for komplikasjoner reduseres. For at behandlingen skal lykkes, må gluten fjernes fullstendig fra kosten. Det har blitt uttalt at bruk av glutenfri diett øker bentettheten, korrigerer jernmangel, forhindrer veksthemming og forbedrer glykemisk kontroll. vokser.
Les: 0
