Bærekraftig kosthold er definert som kosthold som bidrar til god ernæringsstatus og langsiktig helse for individet og samfunnet
samtidig som de har lav miljøbelastning
. Derfor inkluderer denne definisjonen sunt kosthold som fokuserer på både individers kostinntak og
helseresultater; og et miljømessig bærekraftsperspektiv som omfatter alle miljømessige, matproduksjons-, økonomiske og sosiale
dimensjoner.
I tillegg må bærekraftig kosthold være kulturelt akseptabelt, ideelt basert på lokal
mat og må være basert på ingredienser og være tilgjengelig for folk flest
i samsvar med begrepet «mat- og ernæringssikkerhet». Følgelig har et SHARP diettkonsept blitt foreslått for å gjøre bærekraftige dietter funksjonelle:
1. Miljømessig bærekraftig (S),
2. Sunn (H),
3. Passende Rimelig (A; tilgjengelig for forbrukere, men støtter også landbruksnæringen
),
4. Pålitelig (R; stabil og trygg)
5. og å foretrekke (P; kulturelle normer og
Dette konseptet vil være forenlig med den bredere definisjonen av bærekraft
, inkludert ernæringsmessige, sosiale, økologiske og økonomiske dimensjoner.
velkjente kostholdsmønstre som har vist seg å være assosiert med
eller lavere dødelighet og risiko for
ikke-smittsomme sykdommer;
Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH), middelhavskosthold, skandinavisk
dietter og vegetarisk
DASH-dietten er preget av for det meste plantebasert mat, med noen animalske produkter med vekt på meieriprodukter med lavt fettinnhold og ikke-fettholdige produkter. Middelhavs- og skandinavisk kosthold
har som felles tema
å kombinere tradisjonelle kostholdsmønstre som råder i henholdsvis middelhavs- og skandinaviske land, og legger derfor vekt på
lokalprodusert mat. Denne dietten legger vekt på å spise mye frisk
frukt og grønnsaker, magre meieriprodukter, hele korn, fisk, fjærfe, bønner, frø og nøtter, samtidig som forbruket av rødt kjøtt, sukkerholdige drikker og natrium begrenses. Ernæringsmessig balansert, fiberrik n høyt og
lite mettet fett.
Konseptet med middelhavsdietten ble utviklet på begynnelsen av 1960-tallet for å gjenspeile de
typiske kostholdsvanene etterfulgt av de som bor i middelhavsbassenget , og det er basert på at plantebasert mat er høyt
forbruk og lavt forbruk av matvarer av animalsk opprinnelse og
moderate mengder alkohol. Denne dietten legger vekt på å spise plantebasert mat (frukt, grønnsaker, hele korn, belgfrukter og nøtter) og vegetabilske (oliven)oljer. Høyt innhold av fett i kosten
(for det meste enumettet), moderat i fisk og fjærfe, og lite
rødt kjøtt.
Det skandinaviske kostholdet ble etablert i 2004 med sterkt fokus på helse og etisk produksjon. ble utviklet som en innovativ tilnærming til tradisjonell mat. Denne dietten er også preget av et høyt
forbruk av plantebasert mat, fullkorn, nøtter, meieriprodukter, fisk, skalldyr
sjømat og frittgående husdyr og vilt. Generelt regnes både middelhavs- og skandinavisk kosthold
som prototyper av det sunne regionale altetende kostholdet som tar hensyn til helse, smak, matkultur og miljø. Denne dietten legger vekt på hel, lokal, sesongbasert mat med mye frukt, grønnsaker, fisk, andre magre proteiner og fullkorn. Frukt,
frukt, grønnsaker, belgfrukter, poteter, hele korn, nøtter, frø, rug
brød, fisk, sjømat, magre meieriprodukter, urter, krydder og raps (raps)
rik på olje; moderat i viltkjøtt, frittgående egg, ost og yoghurt; og
annet rødt kjøtt og animalsk fett er lite tilsatt sukker, bearbeidet kjøtt, mattilsetningsstoffer og
raffinert hurtigmat.
Vegetarisk kosthold inneholder ikke kjøtt, men utelukker all mat av animalsk opprinnelse I motsetning til vegansk
dietter kan den inneholde meieriprodukter og egg. Nylig har EAT-Lancet
Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems anbefalt at fleksibel vegetarianer, pescatarian,
vegetarianer og definert ulike energibalanserte plantebaserte kostholdsmønstre, inkludert vegansk
. Et vegetarisk kosthold inkluderer korn, grønnsaker, frukt, sukker, fett, egg (ovo-
vegetarisk) og meieriprodukter (lakto-vegetarisk). Kjøttbaserte proteinkilder erstattes med en blanding av plantebaserte
proteiner (belgfrukter), frukt og grønnsaker. Det pescatariske kostholdet ligner på det lakto-ovo-vegetariske kostholdet med tilsetning av fisk
og sjømat. Vegansk kosthold utelukker derimot alle
proteinkilder av animalsk opprinnelse.
Les: 0
