Sulfittfølsomhet

Hvis personer med astma og en historie med allergier som har pågått i mange år, så vel som de som ofte er utsatt for "sensitiv mage" fordommer, utvikler kortpustethet under måltider, utslett i ansiktet, eller plutselige magekramper og påfølgende diaréanfall, kan de ved et uhell ha blitt utsatt for en av triggerne som finnes i maten Det er nødvendig å tenke. Men det kan være vanskelig å finne ut hvilken trigger det er. I så fall bør vi vurdere muligheten for sulfittfølsomhet

HVA ER SULFITTSENSITIVITET?

Mattilsetningsstoffer brukes for å øke holdbarheten til matvarer og forhindre at de blir ødelagt. Mattilsetningsstoffer tilsettes matvarer for å øke holdbarheten eller for å gi dem ønsket smak, konsistens eller farge. Tilsetningsstoffer tilsatt matvarer er merket enten med deres egne navn eller med ̎E ̎-koden gitt til dem av europeiske land. Matkonserveringsmidler (E-kode 200 - 299) plassert i matvarer er inkludert på etikettene. Antall matkonserveringsmidler og mattilsetningsstoffer øker dag for dag, en av dem er sulfittforbindelser.

Sulfitter som finnes i matkonserveringsmidler kan naturlig finnes i noen frukter og grønnsaker eller kan tilsettes noen matvarer som mattilsetningsstoffer. Selv om det er sjeldent, er noen mennesker (ifølge FDA, ca. 1 av 100 personer i USA) følsomme for disse forbindelsene.

Sulfitter brukes noen ganger som konserveringsmidler i drikkevarer, matvarer og noen ganger medisiner. Reaksjoner på grunn av sulfitter kan oppstå med symptomer på matintoleranse eller kan øke astmasymptomer på grunn av underliggende astma. Bortsett fra dette kan det noen ganger forårsake allergisk rhinitt (høysnue)-lignende reaksjoner, noen ganger hudplager som urticaria (elveblest) og kontakteksem, og i svært sjeldne tilfeller kan det forårsake livstruende reaksjoner som anafylaksi (alvorlig allergisk). reaksjoner).

Inneholder sulfitter. Den vanligste klagen når mat inntas er utseendet på hvesende symptomer hos astmatiske pasienter eller utseendet på astmasymptomer hos personer som ikke har hatt astmaplager før.

HVA ER SULFITT?

Sulfitt, når det brukes som mattilsetningsstoffer, natrium- eller kaliumbisulfitt. , torv Han definerer det med navn som yum eller kaliumsulfid og svoveldioksid. Sulfitter, som har vært brukt i mange år, brukes mest for å bevare smaken og fargen til matvarer, forhindre spredning av bakterier, redusere ødeleggelse, forhindre at fersk mat blir misfarget, flekkete eller brun, samt for å bidra til å bevare medisiner og forlenger holdbarheten.

Sulfitter, som bidrar til å bevare mat og medisiner, frigjør deretter den aktive ingrediensen svoveldioksid, og det har blitt observert at denne resulterende forbindelsen kan forårsake innsnevring av bronkiene i lungene.

Yrkesmessig eksponering for svoveldioksid (SO2) er mer vanlig ved kjøling, desinfisering med damp. Dette kan være tilfellet i virksomheter som gruvedrift, sukkerraffinering, ullbleking og papirproduksjon. Eksponering for svoveldioksid (SO2) forårsaker irritasjon av øyet og neseslimhinnen hos arbeidere i disse og lignende arbeidsområder. Det har blitt observert at det forårsaker alvorlige problemer i luftveiene, lungeparenkymvevet og karsystemet ved kontakt med høye konsentrasjoner.

Svoveldioksid (SO2)-gass har vist seg å ha irriterende egenskaper i mange studier . Det er studier som viser at svoveldioksidgass i luftveiene endrer den sure pH-verdien i bronkiene, stimulerer den kolinerge refleksen og forårsaker en reflekssammentrekning. Den raske symptomene ved inntak av flytende mat som fruktjuice, øl eller vin indikerer at svoveldioksid (SO2)-gass frigjøres under svelgeprosessen.

Hos noen mennesker med astma som reagerer på sulfitter , sulfitt er enzymet som hjelper til med å bryte ned svoveldioksid. Det er en delvis mangel på oksidase. Mangel på dette enzymet ser ut til å forårsake skade fordi svoveldioksidelimineringen går sakte.

Sulfitter har en nyttig rolle i å bevare mange matvarer og drikkevarer. I de fleste land er det tillatt å tilsette sulfitter til enkelte matvarer, for eksempel øl og vin.

Nedenfor er matvarene der vi oftest eksponeres for sulfitter.

I Drikkevarer Brennevin, Noen fruktjuicer og instant-te inneholder sulfitter. Sulfitter brukes til å brygge øl og forhindrer at vin blir til eddik. brukt for k; Mange viner har uttrykket "inneholder sulfitter" på etiketten.

Drikker som øl og vin inneholder naturlige sulfitter, men noen produsenter tilsetter sulfitter for å kontrollere gjæringen. Blant viner inneholder ikke rødvin mer sulfitter enn hvitvin; Både hvite og røde viner inneholder sulfitter. Mange søte hvitviner inneholder mer konserveringsmidler enn røde fordi søte viner inneholder mer sukker. Sulfitter hindrer sukkergjæring. Derfor bør sulfittfølsomhet tas i betraktning hos pasienter som har plager etter å ha drukket øl eller vin.

Andre væsker er inkludert i matvarer og kommersielle produkter med lang holdbarhet, som sitronsaft, eddik, druer juice.

Ferdig mat potetmos og mat som inneholder potetmos, hermetisert frukt eller grønnsaker, sirup og fruktsauser, salatdressing eller fruktsauser, kirsebær, syltede agurker , lønnesirup, syltetøy, kjeks, brød eller kake- eller pizzadeig.

Tørket frukt, spesielt tørkede aprikoser og noen ganger rosiner, inneholder sulfitter.

Noen ganger tilsettes sulfitter i restaurantsalater og fruktsalater for å bevare fargen.

>

Det kan tilsettes kjøtt og kjøttprodukter, spesielt pølser og bearbeidet mat.

Sulfitter finnes naturlig i noen matvarer, som utgjør en ekstra utfordring for sensitive individer. Peanøtter, egg, svart te, eddik og annen fermentert mat inneholder naturlig sulfitter. Jordbær, bjørnebær, plommer, kokosnøtter og annen frukt inneholder også varierende mengder naturlige sulfitter. Sulfitten i disse matvarene kan være i små mengder, men hvis det spises for mye, kan det gi plager.

HVA ER SYMPTOMENE PÅ SULFITTSENSITIVITET?

Symptomene som oppstår pga. sulfittfølsomhet får oss til å tenke på allergi, men sulfittfølsomhet er forskjellig fra allergi. Ved matallergi utvikles IgE-antistoffer mot proteiner i matvarer og deretter utvikles en allergisk reaksjon gjennom disse antistoffene, mens sulfitt vanligvis forårsaker ikke-IgE-medierte reaksjoner. Kjemisk er det et salt av svovelsyre, og svoveldioksidgassen (SO2) som dannes er kjent for å forårsake astmaplager. Sulfittfølsomhet hos pasienter med astma Risikoen for å utvikle � er høyere.

Svært sjelden har noen personer vist seg å ha en positiv hudtest for sulfitt, som indikerer en ekte (IgE-mediert) allergi.

Symptomer på sulfittfølsomhet vises vanligvis 15 til 30 minutter etter å ha spist. Den begynner og astma-lignende symptomer som kortpustethet og hvesing, urtikarielle utslett som rødhet i huden, hevelse i ansiktet eller plager relatert til fordøyelsessystemet observeres.

Klager som tungpustethet, tetthet i brystet og hoste er de vanligste symptomene etter sulfittinntak, og anslås å påvirke 5 til 10 % av personer med astma. Disse plagene er mer sannsynlig å oppstå hos pasienter med utilstrekkelig astmakontroll. Sulfittfølsomhet har vist seg å forekomme hyppigere hos pasienter med steroidavhengig astma. Imidlertid kan bivirkninger på sulfitter også forekomme hos personer uten tidligere astmahistorie.

Anafylaksi på grunn av sulfitter er beskrevet, men er svært sjelden. Symptomer inkluderer rødming av hele kroppen, økt hjerterytme, hvesing, elveblest, svimmelhet, magebesvær og diaré, bevisstløshet og problemer med å svelge. Personer med slike plager bør ha med seg en adrenalinsprøyte.

Andre plager relatert til sulfitter inkluderer kvalme, fordøyelsesbesvær, magesmerter, diaré, forstoppelse og oppkast, mens hudutslett eller rødhet, kløe og hevelse sees i fordøyelsessystemet eller kan forårsake urticaria. I studier på frekvensen av hudreaksjoner på sulfitter er det rapportert at disse tilsetningsstoffene øker hudens følsomhet når de brukes med en hastighet på 1-5 %. Uønskede hudreaksjoner er rapportert etter eksponering for sulfittstoffer, spesielt ved bruk av kosmetikk som kosmetiske kremer som brukes til ansiktet, hårfarger og brunkrem.

HVORDAN DIAGNOSSERES SULFITTSENSITIVITET?

Etter kontakt med produkter som inneholder sulfitter Noen ganger er det symptomer som vi ikke kan forstå, men de kan avsløres hvis vi er oppmerksomme. Det har blitt bemerket at sulfitter ikke bare øker astmaplager, forårsaker urtikarielt utslett og mageproblemer, men kan også forårsake anafylaktisk sjokk. Det må huskes og diagnostiseres.

Det finnes ingen pålitelig test for å diagnostisere sulfittfølsomhet, og derfor har hudstikktesten ingen plass. Siden flertallet av sulfittrelaterte reaksjoner ikke utvikler seg gjennom IgE, brukes ikke hudstikktester for å stille en definitiv diagnose.

Plattester kan utføres hos pasienter med kontakteksem-lignende plager på grunn av kontakt med sulfitt. Hudreaksjoner forårsaket av produkter som inneholder sulfitter kan observeres.

Orale provokasjonstester kan brukes til å diagnostisere sulfittfølsomhet, men det anbefales at disse testene utføres av allergiker, da de kan forårsake anafylaktiske sjokkplager.

Blant testene som utføres på blod. Screeningtester som spesifikk IgE brukes ikke for å vise sulfittsensitivitet, men sulfittsensitivitet kan påvises med basofile aktiveringstester utført på blod. Basofile aktiveringstester kan være nyttige for å diagnostisere pasienter som vurderes av allergiker og anses å være sulfittsensitive, og sulfittrelaterte reaksjoner kan avklares ved å evaluere dem sammen med andre tester.

HVORDAN ER BEHANDLING AV SULFITTSENSITIVITET?

Når sulfittfølsomhet blir diagnostisert, er det ekstremt viktig å holde seg unna matvarer som inneholder sulfitt. Siden bearbeidede produkter kan inneholde store mengder sulfitt, er det nødvendig å være forsiktig og ikke bruke slike produkter hvis det er skrevet på etikettene.

Det finnes ingen påvist behandling som desensibilisering eller immunterapi for å redusere alvorlighetsgraden. av sulfittfølsomhet.

Sulfitt. For relativt milde astmasymptomer, slik som mild hvesing som oppstår ved inntak av matvarer som inneholder mat, bør pasienter ha med seg symptomlindrende medisiner som brukes ved astma. De som har mer alvorlige reaksjoner på grunn av sulfitter bør få opplæring i bruk av adrenalinautoinjektorer som brukes i behandling av anafylaksi og bære dem med seg.


SOM EN KONKLUSJON

Sulfitter finnes noen ganger i drikkevarer, matvarer. Det brukes for å forhindre ødeleggelse og noen ganger som konserveringsmiddel i medisiner.

Symptomer som oppstår fra sulfittfølsomhet får en til å tenke på allergi, men sulfittfølsomheten er annerledes fra allergi.

Les: 0