Glykemisk indeks (GI);uttrykker evnen til en karbohydratmatvare til å øke blodsukkeret etter en viss tid etter at den er spist. Den glykemiske indeksen til matvarer påvirker den langsomme eller raske økningen av blodsukkeret. Glykemisk indeks er sammenligningen av området for blodsukkerøkning skapt av testmaten som inneholder 50 gram karbohydrater innen 2 timer, med blodsukkerøkningsområdet skapt av referansematen som inneholder samme mengde karbohydrater. Kort fortalt er det prosentverdien av glukoseresponsen som vises av mat 2 timer etter spising, sammenlignet med responsen som vises av standardbrød.
Siden paralleller har blitt oppdaget mellom inntak av matvarer med høy glykemisk indeks og forekomst av fedme, diabetes og andre kroniske sykdommer relatert til disse, er faktorene som inngår i et sunt kosthold: Det anbefales at karbohydratmåltider har lav glykemisk indeks.
Faktorer som påvirker glykemisk indeks
1. Forskjell i strukturen til stivelse: Stivelsesmolekylet består av to stoffer som kalles amylose og amylopektin. Amylopektin har en forgrenet struktur. Amylose har en flat struktur. Dermed oppstår en fordøyelsesforskjell avhengig av arealforskjellen mellom dem. GI-forskjeller kan forekomme mellom matvarer som inneholder stivelse.
2. Kostfiber: Det er rapportert at løselig fiber har en lavere glykemisk effekt. Fordi det har vist seg at viskositeten til løselig fiber har en reduserende effekt på karbohydratabsorpsjonen.
3. Ikke-næringsstoffer: I denne gruppen; Det finnes stoffer som enzymhemmere, fytater, lektin, saponin og tannin. Disse påvirker stivelsesfordøyelsen og reduserer den glykemiske indeksen.
4. Forholdet mellom stivelse og protein: Mengden protein i maten påvirker fordøyelsen av stivelse. Den gjør dette gjennom følgende mekanisme: omgivelsene til stivelsesgranulat er dekket med protein. Det foreslås at proteinnettverket vil redusere hastigheten på stivelsesabsorpsjon i tynntarmens lumen.
5. Absorpsjon og fordøyelse av mat: Når absorpsjons- og fordøyelseshastigheten øker, øker GI Absorpsjonshastigheten for 2 gram karbohydrat ble funnet å være 27 % for brød, 15 % for linser og 6 % for soyabønner.
6. Strukturen til maten og prosessene som brukes på maten: Kornet mat gir en lavere GI-respons enn kornfri eller flytende mat. GI� av godt tilberedt stivelsesholdig mat �i er høyere enn sjelden. GI-verdien til matvarer som sitter etter matlaging synker. Frukt-fruktjuice og kokt rispilaf gir en lavere glykemisk respons enn rissuppe.
7. Spis sakte: GI kan reduseres ettersom fordøyelsen og absorpsjonen vil være langsommere.
Glykemisk indeksområde
Lav 0-55
Medium 56-69
Høy 70 og over
Glykemisk belastning (GI):Bestemmer nivået av insulinbehov og glykemisk respons skapt av en bestemt mengde av et spesifikt næringsstoff.
GY = GI. /100 x mengde karbohydrater (g)
Eksempel: Eple (1 middels størrelse); GY=40×100/15g = 6 g
Glykemisk indeks Glykemisk kvalitet
Glykemisk belastning Glykemisk kvalitet og mengde
For å redusere den glykemiske indeksen av dietten;
• Minst 5 porsjoner grønnsaker og frukt bør inntas om dagen.
• Fullkornsprodukter bør foretrekkes.
• Bulgur bør foretrekkes i stedet for ris. .
• Helhvetebrød bør foretrekkes i stedet for hvitt brød.
• Selve frukten bør konsumeres i stedet for fruktjuice.
• Belgvekster bør konsumeres ofte (2-3 ganger i uken).
Les: 0
