Krydder har blitt brukt av mennesker siden antikken både til behandling og for å smaksette mat. Krydder brukt på mange forskjellige måter vises noen ganger som frø eller blomster til en plante, noen ganger som bark eller frukt på et tre.
I dag brukes krydder mest av sør-asiater i verden. Krydder som brukes i mange land i verden er selvfølgelig også brukt i vårt land. Tyrkia er også blant landene som spiser mest krydder. Spesielt i vårt land spiller krydder en avgjørende rolle i den kulinariske kulturen i Øst- og Sørøst-Anatolia.
Krydder brukes ikke bare i mat, men også i tannkrem, parfyme og kosmetiske produkter.
Krydder som kommer i så mange forskjellige former er allergifremkallende Kan det gi plager? Eller kan det gi økte plager hos personer med allergi? Det får spørsmålet til å stilles.
HVA ER KRYDDERALLERGI?
Krydder er produkter som vi bruker mange ganger i hverdagen for å gi smak og lukter til måltidene våre. Spesielt siden krydderne vi bruker til å smaksette måltidene våre består av planter, kan de forårsake ulike allergiske plager. Spesielt hos pasienter med pollenallergi, for eksempel hos pasienter med følsomhet for malurt (artemisia vulgaris), ser man at de er allergiske mot krydder. Slike allergiske reaksjoner kan oppstå på grunn av kryssreaksjoner mellom pollen og mat.
Duftene eller de kjemiske egenskapene til krydder brukes i mange parfymer, dusjgeléer og tannkremer som vi bruker i hverdagen.
Allergiske plager mot krydder har blitt rapportert mange ganger. Ifølge en presentasjon på det vitenskapelige møtet i 2012 til American Association of Allergy Asthma and Immunology (ACAAI), har mellom 2 % og 3 % av mennesker rundt om i verden en allergisk reaksjon på krydder. Disse allergiene kan representere 2 % av alle matallergier, men diagnosen er vanskelig på grunn av mangelen på pålitelige tester for dem. Derfor kan det overses. Vi må huske at allergiske reaksjoner kan variere fra nysing til livstruende anafylaksi. Vi bruker også kosmetikk på mange andre områder av livet vårt enn mat. Krydder brukt i tannkrem og andre tannprodukter kan utløse allergiene våre.
Hvis de allergiske reaksjonene forårsaket av krydder oppstår gjennom pust, det vil si innånding, kan de mest sannsynlig føre til rennende nese, nysing, kløe, kløe i øynene (rhinokonjunktivitt), reaktive luftveier eller astma. Når det tas med fordøyelsessystemet, kan det forårsake plager av kløe, rødhet og hevelse, det vil si urticaria, i kroppen, samt livstruende anafylaktiske sjokkplager som kortpustethet, svimmelhet, besvimelse.
Når vi ser på reaksjonene som oppstår med krydder, blir de generelt sett på som utløser av allergiske reaksjoner. Bortsett fra dette er reaksjoner mediert av IgE-antistoffer, som sees i allergiske reaksjoner, mye sjeldnere.
I ferdigmatindustrien er det ekstremt vanlig å tilsette krydder og andre medfølgende tilsetningsstoffer til matvarer. Krydder er avledet fra blomster eller frø av planter og har derfor potensial til å være allergifremkallende. Kjemiske stoffer som tartarazin og glutamat som brukes som mattilsetningsstoffer kan også forårsake reaksjoner som ligner på allergiske reaksjoner.
De fleste reaksjonene pasienter opplever er ikke ekte allergiske reaksjoner. Det kan forårsake ikke-allergiske reaksjoner som er forenlige med matintoleranse uten å forårsake allergiske reaksjoner på krydder på grunn av antistoffer dannet mot dem. Det er ekstremt viktig å oppdage IgE-medierte reaksjoner, kalt tidlige typer. Det bør ikke glemmes at livstruende allergiske reaksjoner som anafylaksi kan oppstå ved IgE-mediert tidlig type reaksjoner. En ikke-allergisk, det vil si ikke-IgE-mediert, reaksjon er sannsynligvis selvbegrensende.
HVA ER SYMPTOMENE PÅ KRYDDERALLERGI?
Krydderne vi bruker ofte i våre måltider eller kosmetiske produkter i dag har noen ganger dårlig smak. Noen ganger setter de farge til livene våre med duftene.
Krydderne vi bruker mest er: Allehånde, Basilikum, Laurbærblad , kanel, nellik, spisskummen frø, karri, dill, fennikel, ingefær, merian, sennep, kokos, timian, rød pepper, persille, pepper (svart), pepper (rød), mynte, rosmarin, salvie, timian.
Krydder Det har vært publisert mange reaksjoner angående urten, noen av dem er allergiske og noen er ikke-allergiske.
De kjemiske stoffene i krydder kan forårsake ulike reaksjoner i kroppen vår. Noen av disse kan plage oss mye, men disse er ikke-allergiske reaksjoner og kalles oftere matintoleranse.
Ikke-allergiske reaksjoner
• Hudutslett: Når krydder kommer inn i kontakt med huden, forårsaker de irritasjon og til slutt utslett.
Eksempel: Kanel kan gi et lokalt utslett når den kommer i kontakt med huden.
• Hoste: Denne typen reaksjoner er sannsynligvis forårsaket av en irriterende effekt snarere enn en ekte allergi.
p>
For eksempel: Sort pepper kan forårsake hoste eller utløse astmasymptomer hos pasienter med astma.
Når rød pepper er spist, plager som hetetokter og diaré er relatert til kjemikaliene i varm pepper. Å spise varme krydder kan føre til at øynene dine blir vann og munnen brenner. Kjemikaliene i disse krydderne (henholdsvis kapsaicin og isotiocyanat) irriterer slimhinnene i nese og munn. I dette tilfellet er effekten en fysiologisk og umiddelbar respons
På grunn av det kjemiske innholdet i krydderne, kan hjertebank, svakhet, rødt utslett sett over hele kroppen oppstå på ikke-allergiske måter.
Allergiske reaksjoner
• Anafylaksi (allergisk sjokk): Selv om det er ekstremt sjeldent, har anafylaksi blitt rapportert med enkelte krydder. Anafylaksi, som viser seg med plager som kortpustethet, svimmelhet, kløe og utslett over hele kroppen etter inntak av krydder, er beskrevet med timian, koriander og spisskummen.
• Det kan forårsake rhinitt, konjunktivitt eller astma-plager hos pasienter som konstant blir eksponert gjennom innånding.
• Allergiske reaksjoner på krydder kan forekomme hos noen pasienter med pollenallergi. Oral allergisyndrom, som viser seg med kløe, rødhet og hevelse i munnen og på leppene, kan oppstå, spesielt når du tar krydder som kryssreagerer med malurt og bjørkepollen. Anafylaktisk sjokk har vist seg å forekomme ved bjørkepollen og kryddersyndrom.
• Relatert til sesamfrø. Anafylaksi har blitt beskrevet oftere. Det er nødvendig å være forsiktig da det finnes i mange krydderblandinger. Siden sesam også kryssreagerer med enkelte krydder, sennep, peanøtter og valnøtter, er det nødvendig å være forsiktig med disse matvarene. Pasienter som er kjent for å være allergiske mot sesam, bør være forsiktige med å holde seg unna sesam.
• Når krydder kommer i kontakt med huden, forårsaker det allergisk kontakteksem, som utvikler seg som en sen allergisk reaksjon. Kontakteksem på grunn av krydder kan sees spesielt hos urteleger eller kokker som har mye kontakt med krydder. Allergisk kontakteksem er rapportert etter kontakt med kanel. Noen krydder som forårsaker allergisk kontakteksem kan føre til systemisk allergisk kontakteksem, som kan være mer alvorlig når den passeres gjennom fordøyelsessystemet. Tannkrem, parfyme eller andre kosmetiske produkter som inneholder krydder forårsaker allergiske reaksjoner på krydder.
HVORDAN DIAGNOSSERES KRYDDERALLERGI?
Hvis det er mistanke om krydderallergi. ville være hensiktsmessig å gå til en allergiker. Krydderallergi kan vise seg med ulike symptomer. Derfor vil det være hensiktsmessig å ta en detaljert anamnese fra en allergilege og stille diagnosen ved å utføre de nødvendige testene.
For å diagnostisere krydderallergi kan det utføres en allergihudtest (pricktest). Hudstikktesten vi bruker for å diagnostisere pollenallergi og matallergi kan brukes til å diagnostisere krydderallergi, men hudtester er kanskje ikke tilstrekkelig for å stille en korrekt diagnose, spesielt for krydret krydder. Nøyaktige positive resultater kan oppnås i hudpricktester som brukes til å diagnostisere andre krydder enn krydret krydder.
Med prick-to-prick-teknikken brukes ferske krydder eller ekstrakter av disse, og krydderet som forårsaker en allergisk reaksjon kan oppdaget. Siden disse testene er risikable, vil det være hensiktsmessig at de utføres av allergiker.
I tillegg til hudtester kan blodallergitester også være nødvendig for å diagnostisere krydderallergi. Testing av spesifikk IgE for maten som antas å forårsake krydderallergi kan være nyttig for diagnose. Imidlertid brukes de fleste kommersielle sett bare til å teste et lite utvalg av krydder. Et stort antall krydder kan ikke påvises.
Bortsett fra dette kan både allergenfremkallende allergener og vanlige allergener av allergifremkallende pollen og krydder påvises ved hudtester og blodallergenkomponenttester for å avsløre krydder selv eller deres forhold til pollen.
For tester som brukes i diagnostisering av matallergi, brukes basofile aktiveringstester og matprovokasjonstester sjeldnere. Spesielt matprovokasjonstester bør utføres under tilsyn av allergikere.
Lettertest brukes for å vise sen type allergiske reaksjoner. Patch-tester brukes til å diagnostisere kontakteksem forårsaket av krydder. Det bør ikke glemmes at kosmetiske produkter som tannkrem, kremer, dusjgeler eller parfymer som inneholder krydder kan forårsake allergisk kontakteksem, spesielt for urteleger eller personer som er profesjonelt eksponert for krydder. Patch test positivitet ble for det meste påvist med ingefær, muskat og timian.
En lapptest kan utføres med et ekstrakt tilberedt i passende konsentrasjoner for det mistenkte krydderet. Det er viktig å tenke på at krydderet i seg selv kan forårsake irritasjon. Imidlertid kan ikke alle krydder testes på denne måten,
Gitt disse vanskelighetene, er personlig erfaring og hjelp fra en allergiker ofte uvurderlig for å stille en diagnose.
HVORDAN DU BEHANDLE KRYDDERALLERGI. ?
Når den er diagnostisert, avhenger behandling av krydderallergi i stor grad av typen og alvorlighetsgraden av symptomene.
Som med matallergier, er dagens tilnærming til behandling av krydderallergi å unngå allergenet og umiddelbart behandle allergiske reaksjoner. Den er basert på å forebygge reaksjoner som kan være mer alvorlige. Den viktigste av alle disse er pasientens utdannelse.
Inntil det spesifikke krydderet som forårsaker allergien er bestemt, bør pasienten unngå det mistenkelige krydderet og må kanskje ta medisiner for sine plager. Spesielt pasienter med risiko for anafylaktisk sjokk bør ha selvinjiserbar adrenalin med seg.
Hvis det oppdages krydder som forårsaker krydderallergi, bør bruken av dem strengt unngås. Vær forsiktig med pakket mat og spising på restauranter
Les: 0
