Cøliaki er en tynntarmsykdom. Enkelt definert er det en livslang malabsorpsjon av tynntarmen mot proteinet som kalles gluten, som finnes i korn som hvete, bygg og rug.
Symptomer
Cøliaki viser ikke de samme symptomene hos alle pasienter. Noen pasienter viser symptomer som barn, mens andre viser symptomer som voksne. Studier støtter at symptomene på cøliaki dukker opp senere hos personer som ammer lenge. Alder hvor gluten kommer inn i kosten og mengden gluten som konsumeres er også viktig. Tegn og symptomer på sykdommen og tidspunktet for dens opptreden varierer mye fra person til person.
Cøliakisymptomer hos babyer og barn; Vanligvis er matvarer som inneholder gluten begynner å bli konsumert etter fylte 1. De første symptomene vises. Det starter først med kvalme, oppkast, kronisk diaré, etterfulgt av svakhet, forstoppelse, illeluktende avføring, vekttap, tretthet, irritabilitet og atferdsproblemer, vekstforsinkelse,kort vekst sammenlignet med alder, utstående mage, herdede muskler, store mengder hyppig og illeluktende avføring, ødem i fremtiden, ulykkelig utseende hos barnet, tendens til å gråte, oppmerksomhetssvikt hyperaktivitet, beinsmerter, redusert kalsiumnivå i blodet, blødning på grunn av små skrubbsår på hud og tap av fettløselige vitaminer. (A,D,E,K) mangelrelaterte funn er ofte observert.
Cøliakisymptomer hos voksne; Selv om voksne har mindre sannsynlighet for å ha fordøyelsessymptomer, opplever bare en tredjedel diaré. Symptomer kan listes opp som følger:
Uforklarlig jernmangelanemi, tretthet, bein- eller leddsmerter, leddgikt, osteoporose eller osteopeni (beintap), lever- og galleveissykdommer, depresjon eller angst, perifer nevropati (i Symptomer som prikking, nummenhet eller smerte), anfall eller migrene, uregelmessig menstruasjon hos kvinner, infertilitet eller tilbakevendende spontanabort, sår i munnen, dermatitis herpetiformis (kløende hudutslett) observeres ofte.
Årsaker til cøliaki; p>
Cøliaki er en genetisk sykdom. Sannsynligheten for at førstegrads slektninger (mor, far, barn) til syke mennesker blir syke er 10 %. Ettersom diagnose og behandling forsinkes, vil risikoen for å utvikle underernæring og andre komplikasjoner øke
Andre årsaker til cøliaki er; Noen ganger kan cøliaki oppstå eller utløses etter en operasjon, fødsel, graviditet, virusinfeksjon eller alvorlig følelsesmessig stress.
Hvordan diagnostiseres cøliaki?
Først og fremst må de søke til gastroenterologisk eller endokrin avdeling.
For å diagnostisere cøliaki, utfører legen tester som måler nivået av antistoffer mot gluten i blodet (antigliadin antistoffer, endomysium antistoffer, transglutaminase).De vil ha antistoffer). Hvis minst ett av disse antistoffene er positivt, er det nødvendig med en biopsi av tynntarmen.
Behandling av cøliaki
Den eneste behandlingen for cøliaki Det er et strengt livslangt kosthold som unngår gluten, som finnes i hvete, bygg, rug og havrekorn. De bør ta hensyn til ingrediensene i ferdigmat som selges på markeder. De må spise glutenfri mat.
Sikker mat for cøliakipasienter:
-
Alle grønnsaker ,
-
Alle frukter,
-
Alle belgfrukter,
-
Alle uforfalsket fett og oljer,
-
Egg,
-
Honning, syltetøy,
-
Oliven, kjøtt, fisk, kylling, (Disse produktene har ikke tilsetningsstoffer og bør ikke stekes og bearbeides i olje som tidligere er stekt med mel.).
-
Hermetiserte typer som ikke er bløtlagt i mel,
-
Selv om mais, ris og potetmat kan brukes, kan melet også bli brukt.
-
Også kastanjemel, kikertmel, soyamel, druekjernemel kan også brukes.
-
Hjemmemalte krydder .
Matvarer som ikke bør konsumeres i diettbehandlingen av cøliaki:
-
Alle produkter som inneholder hvete, bygg, rug og havre. (mel, bulgur, bulgur pilaf, semulegryn, pasta, nudler, couscous, brød, kake, bakverk, kjeks, kjeks, bakverk, boller, oblater, bagels, kjeks, iskrem, meldessert, glutenholdig ferdig tomat pasta, ketchup, melsupper, sauser, tarhana, sprukket hvete, etc.).
-
Kjøttprodukter som kylling og fisk dyppet i brødsmuler og mel og stekt.
-
Drikker med malt, øl, vodka, gin osv.
-
Instant supper som inneholder gutten, ferdige krydder som f.eks. som kjøttboller og panerte blandinger.
-
Gluten kan finnes i enkelte matvarer som eddik, sjokolade, pudding, tyggegummi, ketchup, majones og is. Før du spiser disse bør du absolutt innhente informasjon om produktet.
-
Saltede, sausede nøtter er forbudt fordi de er bundet med gluten. Nøtter som ikke er behandlet med gluten og som ikke inneholder gluten er imidlertid frie.
Hva skjer når cøliaki ikke er det behandlet?
Cøliakipasienter har forbud mot å spise mat som inneholder gluten hele livet. Pasienter må overholde et ernæringsprogram bestående av glutenfri mat. Tarmslimhinnen til cøliakipasienter som spiser glutenholdig mat blir ødelagt og tarmene deres blir irreversibelt skadet på lang sikt.
Pasienter som spiser utenfor det glutenfrie diettprogrammet, på lang sikt;
Malabsorpsjon, veksthemming, Det kan føre til hypokrom mikrocytisk anemi, megoblastisk anemi, kalsium- og vitamin K-mangel, økt forekomst av autoimmune sykdommer, osteoporose, infertilitet, spontanabort, depresjon, lymfom og kreft i tykktarmen og tynntarmen .
Hva bør tas i betraktning i et glutenfritt kosthold?
Vi bør legge vekt på naturlig mat (melk-kjøtt-fisk-egg-grønnsaker-belgfrukter-ris-mais-poteter)
Nøysomme valg bør tas når spise på skolen og ute. .
Vær oppmerksom på hvetemel blandet maismel og rismel.
Du bør være veldig forsiktig når du inntar umerket mat.
Narkotika, kosmetikk, sjampo, kremer, etc. Den bør brukes med forsiktighet på grunn av gluteninnholdet.
Under tilberednings- og tilberedningsstadiene, Det bør utvises forsiktighet for å sikre at matvarer som inneholder gluten ikke er forurenset med matvarer som inneholder gluten.
Glutenfri brødoppskrift
Brødoppskrift som cøliakipasienter kan lett konsumere;
Du kan blande maismel, rismel og kikertmel for å lage brød, eller du kan lage det med bare maismel.
Du kan også lage brød med Loprofin mel.
Ingredienser: (til 2 brød)
500 gr loprofinmel (1 pakke) eller maismel eller melblanding (ris, mais, kikerter)
1 pakke fersk gjær
2 kopper varmt vann (40oC)
1 te glass yoghurt
2 ss olje eller smør
1 ts salt
Tilberedning:
-
Ha mel, gjær, yoghurt og salt i miksebollen og bland.
-
Tilsett vann og olje i blandingen.
-
Blander. Bruk den til å piske først ved lav hastighet i 2 minutter, deretter på middels hastighet i 2 minutter.
-
Del den vannholdige deigen i 2 like deler og fordel den i den oljete formen.
-
Dekk den til med et rent klede og la det hvile på et lunt sted i 30-60 minutter for å heve. p>
-
Stekes i en forvarmet ovn ved 220oC i 25 minutter.
-
Ta ut av formen og avkjøl.
Oppbevaring: Når nøttene er avkjølt, pakk dem i en nylonpose.
Frysing: Brød deles opp i mengder som skal spises på en gang, legges i kjøleskapsposer og oppbevares i fryseren.
Les: 0