Vegetarisme er en type ernæring som innebærer begrenset eller ingen inntak av animalsk mat.
Veganisme er derimot en mer begrenset og streng diett der det ikke konsumeres animalske produkter, samt produkter som ull, silke og lær, siden de er hentet fra dyr; Siden det brukes forsøksdyr, brukes ikke produkter som kosmetikk, medisiner og tannkrem; Det fremstår som en livsstil og verdensbilde der likeverd av levende ting forsvares.
Vegetariske ernæringstyper
1. Semi-vegetarisme er en gruppe som bruker kjøttprodukter noen dager i uken.
2. Lakto-vegetarianere er de som kun inntar meieriprodukter fra animalske produkter 3. Lakto-ovo-vegetarianere er gruppen som spiser meieriprodukter og egg.
4. De som bare spiser fjærfe er polovegetarianere
5. De som kun spiser fisk kalles pesco-vegetarianere.
Veganske ernæringstyper
6. Zenmakrobiotika; De lever av grønnsaker, frukt, belgfrukter og korn. Noen spiser bare korn. Noen unngår mettet fett, kolesterol og raffinert sukker. De spiser ikke gelatin fordi det er hentet fra dyr, sjokolade fordi det inneholder melk, eller honning fordi det er hentet fra bier.
7. Fruvitarianere eller fruktister; De lever av frukt, mat som squash og tomater, som er botanisk betraktet som frukt, og nøtter. De tror at maten vil gå tilbake til jorda og bli med i syklusen.
8. Ravister tror ikke på å lage mat, og tenker at mat mister sin næringsverdi ved å lage mat.
Hvorfor vegetarisme?
Den vegetariske dietten dukket først opp av økonomiske årsaker. Det har blitt foreslått fordi å dyrke og konsumere planter er mindre kostbart enn dyr og for å vurdere kontinuiteten til ressursene.
Slakting av dyr er forbudt i buddhismen, og inntak av noen dyr er forbudt i kristendommen, jødedommen og islam av ulike årsaker.
I følge buddhismens, jainismens og hinduismens religiøse lære, Forbruk av de oppnådde produktene er gratis.
Denne dietten spredte seg i Europa etter at den berømte filosofen Pythagoras adopterte vegetarisme av etiske grunner og andre mennesker ble påvirket av ham.
I dag, med økningen i vitenskapelig forskning, lever et sunt liv , opprettholde økologisk balanse. Grunner som å gi beskyttelse, forhindre klimaendringer og forlate en verden der fremtidige generasjoner kan leve har også blitt lagt til etiske grunner og fortsetter å tiltrekke seg folks oppmerksomhet dag for dag.
Helseulemper
Hvis det brukes ubevisst, kan det også føre til mangler på vitamin B12, vitamin D, jern, kalsium og sinkmineraler. Disse kan forårsake alvorlige sykdommer som anemi og osteoporose.
Siden midten av 1990-tallet har mange mennesker i Sverige tatt i bruk et vegansk kosthold. Denne endringen var basert på etiske grunner. Å kun konsumere planteprodukter i stedet for animalske produkter som egg, kjøtt og fisk – uten å gjøre dem likeverdige – vakte bekymring. Ulike kosttilskudd har blitt brukt for å eliminere mangler.
I følge American Academy of Nutrition and Dietetics og Italian Association of Human Nutrition kan godt planlagte vegetariske dietter gi tilstrekkelig næringsinntak i forebygging og behandling av enkelte sykdommer og ha positive effekter på helsen.
Helsefordeler
Vegetarisk kosthold inneholder rikelig med antioksidanter, fiber, polyfenoler, karotenoider, flavonoider og fytokjemikalier som er gunstige for helsen.
Siden det er en diett med lavt innhold av bearbeidet mat, er risikoen for kroniske sykdommer som hjertesykdommer, diabetes og kronisk nyresykdom lavere enn andre individer.
Med et godt ernæringsprogram kan immunforsvaret styrkes og et langt og sunt liv opprettholdes.
Det er kjent at grønnsaker og frukt, som vi ofte ser i et vegetarisk kosthold, reduserer risikoen for død av sykdommer som hjerte- og karsykdommer, enkelte typer kreft og overvekt.
Risikoen for tykktarmskreft er høyere hos de som følger et vegetarisk kosthold eller Det er rapportert i litteraturen at kjøttforbruket er lavt hos personer med lavt kjøttforbruk.
Det er kjent at høyt kaliuminntak hos vegetarianere er assosiert med lavere risiko for hypertensjon, og dermed kan det tolkes som at det har en positiv effekt på blodtrykket.
Makro- og mikronæringsstoffer
Protein
Det er kjent at korn, belgfrukter og soyaprodukter av god kvalitet brukes som proteinkilder i planter -basert ernæring.
Da Rand og kollegene hans undersøkte dyre-, plante- og blandede mattyper, fant de ingen forskjell når det gjelder nitrogenbalanse og beviste at proteinbehovet til individer som spiste animalsk eller plantemat var like.
Det antas at vegetarianere mangler aminosyrer, spesielt essensielle aminosyrer. Siden plantemat har lave mengder essensielle aminosyrer, må proteininntaket i ulike kombinasjoner økes.
Som å spise belgfrukter og korn sammen.
Fett og fettsyrer
Vegetariske/veganske dietter har generelt lavere nivåer av totalt fett, mettet fett og kolesterol enn ikke-vegetariske dietter.
Omega-3-fettsyrer har viktige funksjoner som kardiovaskulær helse, forebygging av betennelser, utvikling av netthinnen og hjernen, og deres beste kilder er sjømat.
Langkjedede n-3 fettsyrer, EPA og DHA, finnes for det meste i fisk, egg og alger.
DHA-nivåer i plasma og fosfolipider hos vegetarianere med lavt eller ingen inntak av sjømat, egg og alger ble funnet å være lave.
Kostfiber
Hvetekli, fruktskall og hele korn er blant de uløselige fibrene. De øker transporttiden for næringsstoffer gjennom tarmene. De fordøyes ikke i menneskets tarm og kan hindre inntaket av enkelte næringsstoffer. Disse inkluderer essensielle fettsyrer og noen mineraler som magnesium, kalsium, sink og jern.
Vegetariske individer spiser 50-100 % mer kostfiber og mineralmangel enn altetende dyr. De bør være forsiktige med inntaket, da det også ses ofte. Hvis man tar hensyn til tilberedning og tilberedningsmetoder, er det mulig å forebygge vitamin- og mineralmangel.
Høyt fiberinntak er også blant årsakene til at risikoen for type-2 diabetes er observert å være lavere hos vegetarianere enkeltpersoner.
Å spise mye fiber fra belgfrukter, korn, grønnsaker og frukt er gunstig for vektkontroll ved å gi forbedret tarmmiljø og appetittregulering.
I tillegg, takket være et kosthold med høyt fiber og lavt fettinnhold, øker syntesen av kortkjedede fettsyrer av tarmbakterier og utviklingen av tarmmikrobiomet er sikret.
Sink
Sink kommer fra animalske kilder som kjøtt, lever, fisk, melk, egg, ost; Som plantekilder finnes den i mandelkjerner, valnøtter, tørkede bønner, hvetekli, bulgur, hvete, soyabønner, cashewnøtter, solsikkefrø og linser (22;8).
Siden de beste kildene er animalske kilder, er mangelen på dem ofte påtruffet hos vegetarianere. I tillegg kan overdreven inntak av fytater, kalsium, fosfat, jern og alkohol hemme sinkabsorpsjonen.
Daglig fiberinntak bør ikke overstige 25 gram. Det er nyttig å legge bønner, korn og frø i vann i noen timer for å redusere fytatinnholdet.
Vitamin D
Den aktive formen av vitamin D, den beste kilden til dette er solen, ble funnet å ha lavere nivåer hos vegetarianere enn hos individer som spiser kjøtt og fisk.
Reduksjoner i serum-25-dihydroksyvitamin D-nivåer kan imidlertid også observeres hos altetende individer som ikke spiser vitamin D-beriket mat eller kosttilskudd. Tilskudd med ergocalciferol (vitamin D2), urteformen av vitamin D, er også effektivt for å opprettholde normale serumvitamin D-nivåer.
Vegetariske individer kan konsumere ultrafiolett-eksponert gjær og sopp, melk, appelsinjuice, frokostblandinger og margariner som kilder til vitamin D.
Vitamin B12
Vitamin B12 absorberes i ileum og lagres i leveren og dyremuskelen, og det er det eneste vitaminet som finnes i naturen. Siden det produseres ved å syntetisere mikroorganismer, kan folk dekke behovene sine fra maten de spiser.
Generelt er de beste kildene til vitamin B12 animalske matvarer som kjøtt, melk, egg, innmat og tunfisk.
B12-mangel kan forårsake pernisiøs anemi, inflammatorisk tarmsykdom, cøliaki, korttarmsyndrom, megaloblastisk anemi, nedsatt kognitiv ytelse og nevrologiske lidelser.
Jern
Dens hovedfunksjon er å frakte oksygen, og det er også et nødvendig mineral for å støtte immunsystemet og kognitiv ytelse. Det finnes mest i animalske produkter. Belgvekster, korn og druemelasse kan også betraktes som gode kilder.
I henhold til gjeldende litteraturinformasjon er forekomsten av jernmangelanemi hos vegetarianere og ikke-vegetarianere like. Det har blitt observert at forekomsten av underernæringsrelatert anemi er høyere hos premenopausale kvinnelige vegetarianere.
Fytater, oksalater og tanniner som finnes i korn danner forbindelser med jern og hindrer absorpsjon av det. I tillegg er inntak av kostfiber, overskudd av aluminium, kalsium, sink og magnesium og utilstrekkelig protein i kosten også faktorer som reduserer jernopptaket.
Organiske syrer som vitamin C og sitronsyre kan brukes til å øke biotilgjengeligheten av ikke-hemjern i planteprodukter. Effektiviteten til forbindelser som fytat og polyfenoler som vil hemme absorpsjon kan dermed reduseres.
Det er mulig å forhindre denne mangelen med et balansert kosthold.
Kalsium
I tillegg til sin effekt på bein- og tannhelsen, har kalsium også viktige funksjoner som blodpropp, frigjøring av enzymer i og utenfor cellene , nerveledning, hjerterytmekontroll og mineralbalanse har plikter.
De beste kildene til kalsium er melk og meieriprodukter, melasse, sesam, hasselnøtter, grønne bladgrønnsaker, belgfrukter og tørket frukt, egg og grønne grønnsaker i moderate mengder.
Selv om kalsiuminntaket er likt hos lakto-ovo vegetarianere og altetende, andre vegetarianere
Les: 0
