Etter å ha spist og fordøyd mat kan det oppstå ulike lidelser i mage og tarm. Årsakene til disse lidelsene er forskjellige.Noen giftstoffer som følge av overspising, allergiske tilstander, kjemiske stoffer utilsiktet blandet inn i matvarer, uvitende inntak av giftige planter og dyr, og forurensning av mat med mikroorganismer forårsaker forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Siden symptomene på disse lidelsene er like, kan de ofte forveksles med hverandre Følgelig matforgiftning; De kan grupperes som: Bakteriell matforgiftning av toksintypen, Bakteriell matforgiftning av infeksjonstypen, Forgiftning med naturlig plante- og dyremat, Forgiftning med kjemiske stoffer. Selvfølgelig trenger alle levende ting, fra mikroorganismer til mennesker, næringsstoffer for å fortsette sine normale funksjoner for livet og for å vokse og utvikle seg. I den levende verden, spesielt mennesker. Mennesker har vært mer interessert i mat gjennom hele utviklingen fordi, i tillegg til deres biologiske behov, gir nøye tilberedt mat også estetisk eller psykologisk tilfredsstillelse. Mat er forgjengelige stoffer Hvis de ikke kan lagres under egnede forhold i ventetiden etter høsting, forringes de under påvirkning av mikroorganismer og enzymer, deres smak og utseende endres, og de blir ubrukelige.På den annen side er noen mikroorganismer og enzymer nyttige ved lagring mat. For eksempel gjæring av deig. Mikroorganismer kan leve sammen overalt i naturen, i mat og mat, ved modning av oliven, i produksjon av matvarer som yoghurt, ost og sylteagurk, og i produksjon av alkoholholdige drikker. formere seg raskt så lenge forholdene er egnet for dem Når vi undersøker hva disse egnede forholdene er, mat, vann, varme og Det ser man at oksygen kommer først, akkurat som mennesker. Selvfølgelig varierer utbredelsen deres i ulike matvarer. for eksempel i matvarer med skall, beskytter skallet maten mot mikroorganismer. I denne forbindelse er risikoen for kontaminering av slike matvarer med mikroorganismer mindre enn andre matvarer, og de forringes langsommere. Samme. Samtidig kan tørr mat - korn og tørkede belgfrukter bli sakte ødelagt fordi mengden vann de inneholder er langsommere. På den annen side ødelegges fersk rå melk, rått kjøtt, ferske grønnsaker og frukt veldig raskt, fordi vannmengden i dem er mye høyere enn andre matvarer.
Temperatur er også en viktig faktor for raskere reproduksjon av mikroorganismer.Ved lave temperaturer, i kjøleskap eller under null grader stopper eller bremser produksjonen av mikroorganismer. I denne forbindelse lagres matvarer som lett ødelegges på kjølige og kalde steder, fordi de ødelegges saktere der. Mikroorganismer dør i varme temperaturer rundt kokepunktet.
En annen viktig faktor i spredningen av mikroorganismer er , selvfølgelig, oksygen. Spesielt noen Mens mikroorganismer krever oksygen for å overleve, krever noen et oksygenfritt miljø. Ved å kontrollere de riktige forholdene for mikroorganismer, kan spredningen deres stoppes og matødeleggelse kan forhindres. Hvis de ikke kan lagres, kan de forringes under påvirkning av mikroorganismer og enzymer, og deres smak og utseende endres, og blir dermed ubrukelig. På den annen side er det kjent at noen mikroorganismer og enzymer er nyttige for å konservere mat. Matforgiftning er kjent som bakteriell matforgiftning (stafylokokker), botulinum matforgiftning og perfringens matforgiftning. Bakterier er miniskapninger som er usynlige for nakne øye. De kan finnes og lever i de fleste matvarer, på huden vår, på neglene og på alle slags overflater. Ikke alle bakterier kan ha skadelige effekter på oss. Bakterier som brukes i produksjonen av enkelte matvarer som yoghurt, ost og eddik er nyttige. Hovedfaren på kjøkkenet vårt er imidlertid bakteriene som forårsaker sykdom ved å forurense maten og deretter formere seg under passende forhold og tidsperioder, det vil si sykdomsfremkallende bakterier. Når 2000 av dem kommer sammen, når de størrelsen på et nålehode og kan bare sees under et mikroskop når de forstørres 1000 ganger. De kan bli. I likhet med mennesker produserer bakterier avfallsstoffer og brytes ned når de dør. Som et resultat av denne nedbrytningen frigjøres et giftig stoff kalt "toksin". En patogen bakterie Selv om dyret i seg selv er dødt, kan disse giftstoffene som er etterlatt overleve og være giftige/dødelige.På grunn av alle disse ulempene, bør lagringsprinsippene til innkjøpt mat tas i betraktning, og hovedformålet her er; For å bevare de ernæringsmessige egenskapene til innkjøpt mat, for å forhindre tap av næringsstoffer, vekst av mikrober og ødeleggelse av matvarer.
- Korn, belgfrukter, sukker, etc. Tørr mat bør oppbevares i et mørkt, tørt (fuktighetsgrad på 50-60%) og kjølig (maksimalt 20 °C) miljø,
- Flytende oljer bør oppbevares i tørre, kjølige og mørke omgivelser, ikke oppbevares i bokser og overføres til mørke glassflasker. bør oppbevares,
- Fast oljer bør oppbevares i kjøleskapet,
- Pasteurisert melk bør ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 1 -2 dager, og langtidsholdbar (UHT) melk kan oppbevares til utløpsdatoen uten å åpne esken. Den bør konsumeres innen 1-2 dager etter at esken er åpnet,
- Potener bør oppbevares på tørre, mørke og kjølige steder,
- Friske grønnsaker og frukt bør oppbevares i skarpere i kjøleskapet,
- Ulike Grønnsaker og frukt (som aubergine, pepper, aprikos, fiken, okra, tomat) kan tørkes og oppbevares. Tørkeprosessen bør gjøres på et skyggefullt sted med luftstrøm, dekket med en klut, og bør ikke tørkes under solen da vitamintap vil oppstå.
- Egg bør oppbevares i kjøleskapet uten vask og bør ikke oppbevares i mer enn to uker. Kjøtt, kylling og fisk skal pakkes flatt og fryses til ett måltid, tining bør gjøres i kjøleskap og bør ikke tines ved romtemperatur. , i kjøleskap i 1-2 dager ; Rester av kjøttfrie måltider bør ikke oppbevares i mer enn 3-4 dager, kun den mengden mat som skal spises skal varmes opp.
- Kjøttdeig, små kjøttstykker og fisk skal ikke oppbevares i kjøleskap i 1-2 dager; Store kjøttstykker bør ikke oppbevares i mer enn 3-4 dager.
- Varme måltider bør avkjøles raskt ved å sette beholderen de ble kokt i i kaldt vann og oppbevares i kjøleskapet.
- Ernæringsverdiene til frosne matvarer er svært nær ferske matvarer. De kan tines. Det er fordelaktig å innta dem uten å vente på at de skal tines.
- De bør oppbevares kl. minst -18 ° C fra produksjon til forbruk. skitt.
- Nesten all slags mat kan fryses.
- Kontakt av rått kjøtt, kylling og fisk med andre matvarer bør unngås i kjøleskapet.
- Rå og kokte grønnsaker bør ikke settes sammen i kjøleskapet.
- Spesielle kjøleskapsbeholdere bør brukes til å lagre mat i lang tid,
- Jodert salt bør oppbevares i mørk farge , forseglede krukker, i miljøer som ikke utsettes for sollys, varme og fuktige,
- Krydder bør kjøpes i små mengder, lagres i kjølige og tørre omgivelser, konsumeres uten å vente i lang tid.
- Tomater, sylteagurk osv. Mat bør ikke oppbevares i plastbeholdere som vaskemiddel- og yoghurtbeholdere.
- Tomater bør oppbevares i en glasskrukke i fryseren eller dypfryseren.
Les: 0
