Korn har en svært viktig plass i menneskelig ernæring i vår tidsalder. Gluten, derimot, er et protein som finnes i korn som hvete, bygg og rug, og det har blitt et mye omtalt næringsstoff på grunn av forholdet til ulike sykdommer.
Hva er en glutenfri Kosthold? Ved hvilke sykdommer er et glutenfritt kosthold gunstig?
Siden den dagen glutens rolle i utviklingen av sykdommen ble forstått, har den viktigste delen av behandlingen av cøliaki vært glutenfri. kosthold. I det glutenfrie kostholdet er det forbudt å spise mat som inneholder hvete, bygg og rugmel. Mais og ris er ikke skadelig og kan brukes i stedet for andre. I dag er det enighet om at alle cøliakipasienter fullt ut bør følge den glutenfrie dietten og opprettholde den hele livet.
Den andre glutenrelaterte sykdommen er glutenallergi. De vanligste allergifremkallende matvarene Effekter av glutenfritt kosthold på helsen Selv om det er definert som en av de vanligste årsakene til allergi i USA, har frekvensen av de som er diagnostisert av en lege blitt rapportert til 0,4 % hos barn Sensitivitet reaksjon (angioødem, sjokk), sent oppståtte hudfunn (utslett, urticaria, etc.), fordøyelsessystemet (oppkast, diaré, etc.), luftveissymptomer (rhinitt, bronkitt, astma).
Stimuleringstest, som utføres med bedring etter fjerning av melete matvarer fra kosten og tilbakefall av symptomer ved gjeninnføring, bekrefter diagnosen. I motsetning til cøliaki, blir glutenallergi bedre med årene. I en storseriestudie utført på barn ble det fastslått at glutenallergi forbedret seg med 29 % ved 4-årsalderen, 56 % ved 8-årsalderen og 65 % ved 12-årsalderen.
Selv om patogenesen av glutenfølsomhet er ikke godt kjent, symptomene begynner med gluteninntak og forsvinner ved fjerning fra kostholdet. De vanligste kliniske symptomene på sykdommen er:
- magesmerter,
- oppblåsthet i magen,
- gass,
- diaré eller forstoppelse.
- tretthet,
- beinsmerter,
- hodepine,
- utslett
- depresjonssymptomer kan også sees.
Bør en glutenfri diett brukes for vekttap?
Bortsett fra disse sykdommene, er det vanlig i utviklede vestlige samfunn. Tatt i betraktning at gluten har negative effekter på helsen, har en glutenfri dietttrend på opptil 30 % dukket opp, selv om ingen glutenrelatert sykdom er påvist . Noen ganger, selv for vekttap, har en glutenfri diett blitt å foretrekke.
For å opprettholde et glutenfritt kosthold spiser pasienter ikke lett glutenfri mat som melk, kjøtt, grønnsaker og frukt, men foretrekker mat laget med spesielt glutenfritt mel produsert av industrien i stedet av matvarer laget med kornmel som brød og pasta som inneholder gluten. Det er kjent at blant disse spesialproduserte glutenfrie næringsstoffene er protein, fiber, jern og vitaminer som folsyre, niacin, tiamin og riboflavin mindre, og deres karbohydrater og dermed kaloriinnholdet øker. Det har vist seg at mengden fett i glutenfritt brød er minst 2 ganger høyere enn vanlig brød, og glutenfri pasta inneholder mer karbohydrater og natrium. 665 glutenholdige og 654 glutenfrie alternative matvarer ble sammenlignet med hverandre. I følge dette sammenligningsresultatet:
- glutenfrie dietter inneholder dobbelt så mye mettede fettsyrer,
- mindre protein,
- enn glutenholdig korn- baserte dietter,
- rapportert å føre til mer vektøkning.
Av disse grunnene har personer som bruker glutenfrie produkter utilstrekkelige nivåer:
- jern,
- folsyre,
- kalsium ,
- selen,
- magnesium,
- sink,
- niacin,
- tiamin,
- A og vitamin D er vist.
Også ørken Det er også rapportert at metabolsk syndrom kan utvikle seg selv på kort tid som ett år etter en glutenfri diett hos voksne pasienter.
I dag er det fastslått at risikoen for død på grunn av hjerte- og karsykdommer øker hos pasienter med cøliaki som ikke følger kostholdet. Dette kan være assosiert med overdreven inntak av glutenfri mat.
Hva bør vurderes i en glutenfri diett?
Mat som bør unngås i en glutenfri diett kostholdsplan:
- Matvarer som brød, kjeks, kaker og bakverk tilberedt av hvete-, bygg-, rug- eller havremel
- Som tynnere, teksturforbedrende, vann- eller oljebeholder i matvarer som gluten, pølse, salami, ferdige supper brukt. Derfor bør det utvises forsiktighet ved inntak av slike produkter.
- Mel beriket med vitaminer og mineraler,
- bakverk som kaker, bakverk, bakverk som selges i konditorier,
- Hvetemel, grahamsmel, grovbrødsmuler,
- supper, instant buljong,
- müsli, frokostblandinger, krydret risblandinger og kjeks,
- Malt, Drikkevarer som øl, vodka som inneholder maltsmak,
- Matvarer som inneholder malte hvetebiter som semulegryn, pasta, nudler, bulgur, vermicelli og couscous.
- Hvetestivelse og gluten kan også inkluderes i strukturen til noen medikamenter. . Før du inntar disse matvarene, bør du være oppmerksom på innholdet.
- Frisk frukt og grønnsaker ,
- Tørkede bønner , belgfrukter som kikerter, linser, soyabønner, kidneybønner,
- Ubearbeidede nøtter som hasselnøtter, valnøtter, mandler,
- Lavfett melk som melk, ost, yoghurt, kefir, ayran og meieriprodukter,
- Proteinkilder som egg, kylling, rødt kjøtt, kalkun, fisk og annen sjømat,
- potet, mais, ris, bokhvete, quinoa, teff, lin og chiafrø,
- Glutenfritt mel laget av mais, soya, ris, poteter og bønner,
- Maisstivelse og potetstivelse ,
- Alt fett og oljer,
- Kornet sukker, hvitt sukker og brunt sukker.
Les: 0
