Sunn mat – sunne matlagingsmetoder

Hvis sunn mat ikke tilberedes med sunne metoder, kan næringsverdiene deres gå tapt. For eksempel:

• Hvis grillkjøtt tilberedes for nærme flammen, kan det oppstå kreftfremkallende elementer, og B-vitaminer går tapt på grunn av vannet som drypper fra kjøttet. Av denne grunn anbefales det å bruke tretang i stedet for metallgafler og å grille kjøttet uten å hele tiden snu det, forutsatt at det ikke er for nærme bålet.

• Når belgfrukter som bønner, kikerter og linser kokes godt, blir de lettere å fordøye og dermed øker proteinverdien. På den annen side, å helle kokende vann eller tilsette brus/mineralvann for å lage mat reduserer raskt næringsverdien.

• Egg bør ikke spises rå. Rå egg er vanskelig å fordøye og hindrer absorpsjonen av et vitamin kalt biotin. Det kan også forårsake matforgiftning.

• Egg bør kokes i maksimalt 8 - 10 minutter. Hvis eggeplommen som er kokt eller kokt over lang tid blir grønn rundt den, blir den vanskelig å fordøye og næringsverdien reduseres.

• Melk bør aldri inntas rå. Det ville vært sunnere å kjøpe langtidsholdbar melk eller pasteurisert melk som tilbys med UHT-teknologi. Det er ikke nødvendig å varme eller koke denne forseglede melken, den kan drikkes kald.

• Hvis melk kokes over lang tid, reduseres vitaminene. Etter pasteurisert og usterilisert melkesveller skal den kokes ved omrøring i 4 - 5 minutter. Deretter bør den avkjøles umiddelbart og settes i kjøleskapet i en glasskrukke og brukes innen 1 - 2 dager.

• Det kokende vannet i matvarer som pasta og nudler bør ikke søles, bør de kokes med så mye vann som det vil absorbere. Hvis det kokende vannet helles og deretter holdes under kaldt vann, kan tap på opptil 80 % i vitamin B1 oppstå.

• Steking av nudler, ris og mel forårsaker proteintap.

• Friske grønnsaker bør først sorteres, vaskes, deretter kuttes og kokes med nok vann. Grønne bladgrønnsaker kan tilberedes uten å tilsette vann. Hvis for mye vann tilsettes grønnsaksretter, øker vitamintapet.

• Tilsetting av brus/mineralvann mens du koker grønnsaker, grønne Å tilsette sitron eller eddik i salater laget av grønne og gule grønnsaker og la dem sitte, reduserer verdien av vitamin A og C.

• Grønnsaker som kan kokes i skallet, som f.eks. poteter, bør kokes med skallet etter å ha vasket dem grundig. Etter koking kan skallet enkelt skrelles og næringsverdien bevares.

• Hvis fett tilsettes maten etter å ha blitt brent (eksempel: Iskender kebab, manti, yayla-suppe) , inneholder de kreftfremkallende elementer.

• Oppvarming av mat bør unngås så mye som mulig.

På den annen side, de beste oppbevaringsbeholderne er nøytrale beholdere som ikke samhandler med mat. Overgang fra beholder til mat eller fra mat til beholder påvirker matkvaliteten negativt. Materialer som metall, plast, jord og glass brukes til å konservere mat. I tillegg kan en beholder som brukes til matlaging (stål, emalje, trykkoker, etc.) også brukes til å lagre den gjenværende maten. En stund ble ikke trykkokere foretrukket av kvinner fordi de bar eksplosjonsfare, men nå, med de nyutviklede teknikkene, er de tryggere, enklere å bruke og sparer tid, siden lokkdelen er inkludert i kjelen.

Sunne ernæringsforslag

For å redusere risikoen for mulig matforgiftning og for å forhindre mulig tap av næringsverdi, kan følgende anbefalinger gis til personer å kjøpe, oppbevare og tilberede sunn mat:

• Kokt mat oppbevares i rommet. Den bør ikke stå i temperatur i mer enn 2 timer, og bør plasseres i kjøleskapet .

• Kjøtt bør fryses i flatpakkede mengder i ett-bords serveringsmengder. Frosne matvarer bør ikke fryses på nytt etter å ha blitt tint.

• Tineprosess; Den bør oppbevares i de nederste hyllene i kjøleskapet, pakkes tett inn i vanntette nylonposer og oppbevares under kaldt rennende vann, eller i tineprogrammet til mikrobølgeovnen. Det bør ikke gjøres ved romtemperatur, i vann, på eller under en varmeovn, over lav varme eller på solrike steder. Tint mat bør tilberedes uten å vente.

• Hermetikk med lokk vendt utover, selv litt, og knuste, sprukne og skitne egg bør ikke kjøpes.

• Egg bør ikke konsumeres rå. Rå egg er vanskelig å fordøye og hindrer absorpsjonen av et vitamin kalt biotin. Det kan også forårsake matforgiftning. Egg bør oppbevares i kjøleskapet uten å bli vasket, men de bør vaskes før bruk (inkludert hender).

• Ost laget av rå melk bør ikke inntas, bør være forsiktig. tatt for å sikre at den blir pasteurisert.

• Når melk, mel og sukker kokes sammen mens man lager en melkedessert, reduseres næringsverdien til melken. Klumping kan observeres. Sukker bør tilsettes enten nær eller etter at det har redusert. Når du lager diettdesserter, bør søtningsmidlet tilsettes sist i maten.

• Hvis tarhana tørkes i solen og melk - oppbevares yoghurt på et lyst sted, vitamin B2, B6 og folsyre vil gå tapt. Tarhana kan tørkes i skyggen eller i ovnen.

• Hvis den grønnaktige saften av yoghurt helles, reduseres vitaminverdien. Hvis yoghurt legges i en pose og filtreres, og det filtrerte vannet kastes, vil vitamintap oppstå. Yoghurtvann kan brukes i supper og bakverk.

• Soda/mineralvann bør ikke tilsettes for å gjøre ayran til skum.

• Tynt brød. Hvis det skives og stekes, reduseres næringsverdien. På den annen side er det ingen reduksjon i energien til brødet.

• Hvis du lar deigen lage brød, boller og kjeks, øker dens næringsverdi.

• Trapp. Brød kan lages ferske igjen ved å utsette dem for vanndamp. Hvis brødet skal oppbevares i mer enn 2 dager, bør det oppbevares i fryseren.

• Sesongens grønnsaker og frukt bør foretrekkes ved kjøp. På denne måten vil du ikke oppleve noen hormonelle, ernæringsmessige eller økonomiske problemer.

• Plukking av grønnsaker som spinat, portulak og salat for hånd i stedet for å bruke en kniv til å hakke dem minimerer vitamintap p>

• Frysne grønnsaker bør kokes uten å tines.

• Hvis hermetikkvannet søles, synker vitaminverdien. Den kan brukes til å lage supper og sauser.

• De ytre bladene på grønnsaker bør ikke kastes med mindre de er råtne.

• Skallet på grønnsaker og frukt bør ikke skrelles dypt, de er for små. Det bør ikke kuttes i biter.

• Å gni spinaten med salt for å fjerne bittervannet og klemme vannet grundig etter koking forårsaker mye næringstap.

• Etter fruktene blir kuttet eller juicet. Hvis den lar seg vente, synker C-vitaminverdien. Selv om presset fruktjuice oppbevares i kjøleskapet, reduseres vitaminverdien. Det er fordelaktig å konsumere det innen 5 minutter.

• Når du handler på markeder, bør lett bedervelige matvarer som kjøtt, melk, grønnsaker og frossen mat tas etter tørr mat.

• Når du kjøper frossenmat, bør de som er harde som stein foretrekkes, og de med iskrystaller på bør aldri kjøpes.

• Bedervelige matvarer bør settes i kjøleskapet så snart som mulig etter at de er kjøpt. Temperaturen i kjøleskapet bør ikke være over +4°C.

• Det er nødvendig å oppbevare mat i kjøleskapet i fuktige og lufttette beholdere.

• Tett til kjøleskapet. Det er feil å hindre luftstrømmen inne ved å fylle beholderen.

• Ved avriming eller rengjøring av kjøleskapet, er det nødvendig å oppbevar frossen og lett bedervelig mat i beholdere fylt med is.

• Salt bør oppbevares på et tørt og kjølig sted vekk fra lys. Fortrinnsvis bør jodisert salt brukes og konsumeres innen 3 måneder.

• Kjøtt skal aldri kuttes på brettet hvor grønnsaker og salat er hakket.

• Kokt og rå mat bør ikke bringes sammen.

• Hermetisering hjemme bør definitivt unngås med mindre oppvarmingsforhold under svært høye temperaturer og vakuum kan oppnås .

_{Les: 0}