Gjæring er bokstavelig talt synonymt med fermentering. Med andre ord, prosessen med å forråtne en matvare av bakterier, sopp og andre mikroorganismer ved å skape varme og skum kalles gjæring.
Gjæring er en av måtene å konservere mat som har vært brukt i tusenvis av år. I tillegg til å få en annen smak og lukt gjennom gjæring, blir matvarer også rikere på vitaminer, mineraler og mange helsegunstige stoffer.
Hva er fermentert mat?
Når fermentert mat nevnes i vårt land, er det første man tenker på yoghurt, ost, kefir og tarhana oppnådd ved fermentering av melkegruppen ; sylteagurk, neper og fermenterte oliven oppnådd ved gjæring av grønnsaker; Eddik, vin oppnådd ved gjæring av frukt, og surdeigsbrød oppnådd ved gjæring av korn og belgfrukter. Selv om mangfoldet av disse produktene øker etter region i vårt land, er det i mange andre land fermenterte matvarer produsert med svært forskjellig, men i utgangspunktet samme logikk. Disse inkluderer kumiss i Sentral-Asia, kurut i land i Midtøsten, boza i Mesopotamia, kimchi i Korea, surkål i Tyskland og Vest-Europa, gundruk i Himalaya, sunki, miso og natto i Japan, soyasaus i Kina og Indonesia. Tempeh kan nevnes som et eksempel.
Tradisjonelle kjøttprodukter som pølse og pastrami er også blant de fermenterte matvarene. Det høye fettinnholdet i kjøttet som pølser og pastrami er laget av, den høye mengden salt som brukes i produksjonsprosessen, tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer som frigjøres under kokeprosessen, og tilsetningsstoffene som brukes i pølseproduksjon, gjør imidlertid fordelene med disse produktene ignorert. Av denne grunn er det ikke inkludert i sunne ernæringsprogrammer.
På samme måte er pickles blant de fermenterte matvarene vi bruker ganske ofte. Men på grunn av den høye mengden salt den inneholder, bør sylteagurk brukes av og til for å øke smaken ved bordet i stedet for å bli konsumert som en fermentert mat.
Fordeler med fermentering og fermentert mat?
Hensikten med fermentering er å forlenge holdbarheten til lett bedervelige matvarer ved å konservere dem. Mat som gjennomgår gjæring blir lettere fordøyelig. Samtidig beskytter og støtter de tarmhelsen med prebiotika og/eller probiotika de inneholder. Se på vennen i tarmen Ved å øke mengden svette øker og beskytter de helsen til fordøyelsessystemet og støtter immunforsvaret. Med disse egenskapene kan de påvirke humøret vårt ved å støtte kommunikasjonen av vennlige bakterier med nervesystemet.
Gjæret mat støtter fordøyelsessystemet. De er spesielt effektive i tilfeller som forstoppelse og diaré. De forhindrer forstoppelse ved å forkorte transporttiden for avføring fra tarmen. De kan forhindre diaré ved å forhindre spredning av dårlige bakterier i tarmen. De er svært effektive for å helbrede diaré forårsaket av antibiotika. Jeg tror du kan se for deg at moren din prøver å få deg til å spise yoghurt da du hadde diaré som barn.
Melkesyrebakterier som brukes under fermentering av meieriprodukter fordøyer laktosen i melk, noe som gjør den mer anvendelig for enkeltpersoner. med laktoseintoleranse. Fordøyelse av laktose av bakterier vil minimere mulige fordøyelsesplager som kan oppstå når melk og meieriprodukter konsumeres. På samme måte fordøyer noen bakterier som brukes i surdeigsproduksjonen gluten og omdanner det til glutamatavledede stoffer. Dermed øker de både smaken og fordøyelsen av brød.
For å oppsummere, produseres noen vitaminer og bioaktive helsegunstige stoffer i matvarer gjennom gjæring. Fermentert mat øker mangfoldet av mikroorganismer i tarmmikrobiotaen. Noen inneholder også probiotiske bakterier. Disse matvarene er effektive i vektkontroll. For de med laktoseintoleranse vil det være lettere å innta fermenterte melkeprodukter. Studier har vist at fermenterte produkter reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og diabetes.
Probiotika og prebiotika
Når vi snakker om fermentert mat, er det umulig å ikke nevne probiotika og prebiotika. Vi sa at noen fermenterte matvarer har probiotiske og prebiotiske egenskaper. Så hva er disse prebiotika og probiotika?
Probiotika er vennlige bakterier som lever med oss i kroppen og bidrar til helsen vår. Næringsstoffene til disse bakteriene kalles prebiotika. I mange nyere studier er probiotika effektive ved diabetes, autoimmune sykdommer, fedme, hjerte- og karsykdommer, nervesystemsykdommer, sykdommer i fordøyelsessystemet og Det har vist seg at det kan beskytte mot mange sykdommer og til og med kurere noen sykdommer.
Probiotika har mange funksjoner i tarmene våre. Probiotika beskytter tarmhelsen ved å forhindre spredning av dårlige bakterier i tarmmiljøet. Samtidig letter de fordøyelsen av næringsstoffer som er nødvendige for kroppen vår (som komplekse karbohydrater). Som et resultat av denne fordøyelsen produserer de kortkjedede fettsyrer, som er svært essensielle for kroppen vår og beskytter mot enkelte sykdommer. De støtter riktig funksjon av immunsystemet ved å kommunisere med immunceller. De kommuniserer med hjernen vår ved hjelp av vagusnerven. På denne måten tar de del i mange arrangementer som sult-metthetsmekanismen og humørkontroll.
Selvfølgelig skal disse bakteriene, som spiller så mange roller i kroppen vår, ikke sultes. Av denne grunn er det svært viktig å inkludere prebiotisk mat i vårt daglige kosthold. For dette er det nødvendig å spise mye fiber og inkludere fermentert mat i kostholdet vårt.
Er hver fermentert mat probiotisk?
For å ha probiotiske egenskaper må maten inneholde levende mikroorganismer som er gunstige for helsen og disse mikroorganismene må forbli levende i fordøyelseskanalen til de når tykktarmen. Av denne grunn er ikke alle matvarer probiotisk. Spesielt varmebehandlet mat kan ikke vise probiotiske egenskaper, men de viser svært viktige prebiotiske mategenskaper på grunn av nedbryting av probiotika og de helsemessige stoffene som frigjøres under gjæringsprosessen.
Gjæret mat med probiotiske egenskaper: Yoghurt, Kefir, Syltede grønnsaker, Kimchi
Gjæret mat med prebiotiske egenskaper: Surdeigsbrød, Tarhana, Vin og øl, Sjokolade
Les: 0
