Et av dagens oftest stilte spørsmål: 'Er palmeolje skadelig eller nyttig?'
Hva er palmeolje?
Palmeolje er en olje hentet fra frukten av palmetreet, selv om det er en vegetabilsk olje, inneholder den en høy mengde (50 %) mettet fett og er halvfast ved romtemperatur. Den brukes ofte i næringsmiddelindustrien fordi den er billig sammenlignet med andre oljer
Malaysia (31 %) og Indonesia (51 %) er de viktigste produsentene og importørene av palmeolje i verden.
Forskjellig fra andre vegetabilske oljer, brukes palmeolje, er bruken av både mesocarp og frødelen av frukten i oljeproduksjon.
Det er 3 forskjellige typer palmeolje som brukes;
'Palmeolje' produsert fra den kjøttfulle delen av frukten (mesocarp)
'Palmekjerneolje'
'Palmolein' oppnådd ved fraksjoneringsprosess
Bruk av palmeolje i næringsmiddelindustrien:
Palmeolje er den mest brukte oljen i næringsmiddelindustrien fordi den er billig og øker hyllen levetiden til maten den brukes i.
Matprodusenter bruker stort sett palmeolein, som er en bearbeidet olje. Palmeolje inneholder tokotrienoler og tokoferoler, karotenoider, steroler, fosfolipider, glykolipider og koenzym Q10, mens bearbeidet palmeolje inneholder begrensede mengder av disse stoffene for å fjerne og nøytralisere olje. Under disse prosessene utsettes oljen for høy varme og glycidylestere, som kalles kreftfremkallende stoffer, oppstår.
Palmolein er mer egnet til steking fordi det er flytende ved romtemperatur . Som med alle vegetabilske oljer, når steking av palmeolje påføres, oppstår dannelsen av akrylamid, som er kreftfremkallende.
Effektene av palmeolje på helsen:
Tokoferol (E vit), som er høy i palmeolje, er en komponent som har viktige effekter som å hemme kolesterolsyntesen ved å virke på leverenzymer. Men håndflaten På grunn av det mettede fettet det inneholder, er effekten på kolesterolet og utviklingen av hjerte- og karsykdommer fortsatt kontroversiell. I tillegg til studier som viser at palmeolje øker kolesterolnivået, er det også studier som viser at det ikke har noen effekt på kolesterolnivået og senker kolesterolnivået. I tillegg er β-karoten det vitaminet med høyest evne til å omdannes til vitamin A og spiller en rolle i syn, celleepiteldifferensiering, immunrespons og lungeutvikling.
I studier som undersøkte effekten av palmeolje på blodsukkeret, har man konkludert med at den generelt påvirker blodsukkeret positivt og reduserer HbA1c-nivået. Dette resultatet antyder at palmeolje kan ha positive effekter på diabetes.
Men det er behov for flere studier for å vise effekten av palmeolje på ulike sykdommer for å avklare mulige effekter.
Les: 0
