Vi vet at vi må være forsiktige med hva vi spiser for helsen vår. Enten det er diabetes, overvekt, blodtrykk eller høyt kolesterol, er det et uunngåelig faktum at det vi spiser påvirker helsen vår på kort eller lang sikt. Vi må imidlertid ikke glemme at matlagingen og tilberedningsmetodene for mat er like viktige som hva vi spiser. Den mest åpenbare fordelen med å lage mat er at bakterier blir drept. På den annen side vil det å utsette maten vår for høye temperaturer under matlaging forårsake noen endringer. For eksempel ved høye temperaturer kan proteinstrukturer forringes og dette kan gjøre fordøyelsen vanskelig og oppfattes som et fremmed stoff av kroppen vår, som aktiverer vårt immunsystem.I tillegg til disse effektene på proteiner har matlaging også andre uønskede og potensielt skadelige konsekvenser . Kolesterol og noe umettet fett reagerer med oksygen og oksiderer ved høye temperaturer under matlaging. I stedet for kolesterol og fett i seg selv, forårsaker deres oksiderte tilstander hjerte- og karsykdommer.
Tilsvarende akselererer matlaging reaksjonen av sukker i mat med proteiner, og et fenomen som kalles "glykering" oppstår. Glykeringsproduktene som dannes som følge av dette kan forårsake betennelser og hjerte- og karsykdommer i kroppen vår og fremskynde aldring. Når kjøtt tilberedes ved høye temperaturer, dannes det kreftfremkallende molekyler. Observasjonsstudier har vist at inntak av overstekt kjøtt øker risikoen for tykktarms- og brystkreft.Tillaging av mat nøytraliserer enzymene som finnes i mat. Det er ønskelig at noen enzymer inaktiveres. For eksempel, siden et enzym som finnes i soyabønner (trypsinhemmer) inaktiveres som følge av matlaging, blir proteinet som finnes i soyabønner lettere å fordøye. På den annen side letter noen enzymer absorpsjonen av nyttige næringsstoffer som finnes i måltidene våre ved å frigjøre dem. For eksempel blir folat som finnes i grønnsaker hydrolysert av et enzym og omdannet til folsyre, som lett absorberes. Men hvis grønnsaker varmes opp, vil dette enzymet bli inaktivert og absorpsjonen av folsyre reduseres. Myrosinase-enzym som finnes i brokkoli,
Brysselkål, blomkål og kål i-Gir frigjøring av isotiocyanatforbindelser som har krefteffekter. Jo lenger du varmer opp disse matvarene, jo mer inaktivt blir dette enzymet og jo mindre drar du nytte av isotiocyanatene. På den annen side, siden det er uønsket at isotiocyanater forårsaker struma, vil tilberedning av disse matvarene være fordelaktig for skjoldbruskkjertelen din.
Som et resultat, hvor lenge bør du beholde brokkoli, blomkål, kål og rosenkål? Hvis du koker eller damper dem, reduserer du risikoen for strumadannelse, men samtidig reduserer du evnen til å dra nytte av disse matvarenes anti-krefteffekter. Tilberedning av mat gjør varmefølsomme vitaminer forringes.
Spesielt C >vitamin, folsyre, B1 og B12 mister sin effektivitet under matlaging. Bortsett fra vitamintap, kan matlaging ved høye temperaturer også føre til tap av aminosyrer, som er byggesteinene i proteiner (spesielt tryptofan, lysin og metionin)
Mulig Du kan minimere og forhindre disse negative effektene ved å bruke de riktige tilberedningsmetodene og bruke riktig type oljer mens du lager mat. Først av alt, foretrekk olivenolje fremfor solsikke- og maisolje når du lager mat. Dette er fordi solsikke- og maisolje inneholder mer umettet fett, så de er mer utsatt for oksidasjon. Husk følgende angående tilberedningsmetoder: stekt mat bør ikke huskes bare fordi det inneholder mye kalorier; Skadelige stoffer som produseres ved steking påvirker også helsen din.
Ettersom kolesterol og umettet fett oksideres under steking, forårsaker de åreforkalkning (aterosklerose). Så, uansett type mat, unngå steking. Ved tilberedning av kjøtt på grillen dannes det kreftfremkallende stoffer ved kontakt med brann. Dannelsen av slike kreftfremkallende stoffer i kjøtt tilberedt på grillen er minst 10 ganger høyere enn når kjøtt kokes eller stekes i ovnen. Derfor, hvis du skal lage kjøtt og kjøttprodukter, foretrekk å bake og koke fremfor å grille. Hvis du lager mat med grill, vil du redusere forbruket av kreftfremkallende stoffer ved å kutte av de brente delene av maten. .
Damping og koking er de sunneste tilberedningsmetodene. Fordelen med å dampe fremfor koking er at det gir mindre vitamin- og mineraltap. Hvis du tilbereder maten ved å dampe eller koke, vil det ikke dannes kreftfremkallende stoffer. I en lignende situasjon, hvis du varmer opp maten med en mikrobølgeovn, er dannelsen av kreftfremkallende stoffer svært lav. I tillegg tapes varmefølsomme vitaminer mindre i mikrobølgeovnoppvarmede måltider. (Bortsett fra vitamin B12 og folsyre: disse to vitaminene brytes betydelig ned under tilberedning i mikrobølgeovn).
Det er sunnere å koke eller koke egg enn å steke dem eller lage en omelett . Dette er fordi når egget er sprukket, oksiderer kolesterolet i eggeplommen som følge av kontakt med luft under matlaging. Oksidert kolesterol forårsaker hjerte- og karsykdommer. Dette avslører hvor viktig metoden for å tilberede egget er, samt mengden kolesterol og fett i egget.
Les: 0
