Teff-korn (Eragrostis Tef), et kornprodukt hjemmehørende i Eritrea og Etiopia, kommer i tre varianter: hvit, rød og brun. Teff, som har bittesmå korn blant korn, har begynt å bli brukt i kake-, kjeks-, kjeks- og brødindustrien og har blitt et av kornene som brukes som alternativ i forbrukernes søken etter sunn mat.
Siden Teff er et av de minste kornene i verden, er det vanskelig å foredle. Det er imidlertid et korn som er ganske motstandsdyktig mot tøffe miljøforhold.
Forskning viser at Teffs kostfiber er høyere enn de fleste korn med og uten gluten, og 20-40 % av karbohydratene den inneholder er motstandsdyktige. stivelse. Dietter som inneholder hele korn og rik på resistent stivelse; Siden det øker følsomheten for insulin, reduserer det forekomsten av type 2 diabetes. Selv om det har blitt observert at det reduserer kroppsvekten ved å påvirke metthetsmekanismen med dets høye fiberinnhold, er det nødvendig med mer forskning.
Siden det ikke er noen daglig inntaksanbefaling for Teff-korn, har porsjonsmengden blitt bestemt som 100 g. Inntaksnivåene er basert på 80 kg for menn og 65 kg for kvinner i alderen 31-50 år.
Med kalsiumet det inneholder overskrider 100 g (1 teglass kokt teff) det daglige kalsiumbehovet for menn og kvinner i alderen 31-50. Den dekker 17-27 %. Tefffrø har høyt innhold, spesielt kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink og jern. Sammenlignet med bulgur når det gjelder jern; Den inneholder omtrent 3 ganger så mye jern som bulgur. Det skal heller ikke glemmes at; Det samme er ikke tilfellet med tefffrø.
Selv om natriumverdien er lav for hypertensjonspasienter, bør man være forsiktig med forbruket, da det bør møte mindre enn det daglige inntaket når man ser på inntaksanbefalingene .
Tef er rik på essensielle aminosyrer. Selv om hvete er rikere enn bygg, er proteinnivået nesten det samme som hvete og bygg. Faktisk vekker Teff-frø oppmerksomhet fordi det ikke inneholder gluten, som finnes i korn som hvete, bygg og rug.
Mens matalternativer for cøliakipasienter stort sett er basert på mais, ris og soya, Selv om teffkorn er en annen variant, når det gjelder innholdet, er det faktisk bokhvete, amaranth. , er ikke forskjellig fra quinoa.
Hvis du ikke er følsom for gluten, er bulgur ideell for alle.
Les: 0
